This Turkish bread recipe offers delightful flavor and texture with the convenience of yeast, eliminating the need for complex starters or lengthy fermentation. It delivers an airy, crusty loaf quickly, perfect for those who prefer a faster approach. The dough rises beautifully, creating an open crumb structure. As it bakes, your kitchen fills with a rich aroma, and the result is a golden-brown crust with a soft, chewy interior. Ideal for various meals or simply with butter or olive oil, this recipe suits both seasoned bakers and novices, promising a delightful experience. Enjoy fresh, homemade bread perfect for sandwiches or toasting, impressing family and friends alike. Ingredients for two loaves: 700 g bread flour 500 ml lukewarm water 12 g of instant yeast / 18 gr of active dry 1 tablespoon of sugar (~15g) 4 teaspoonful of oil (couple spoons I usually eyeball it) 2 teaspoons of Himalayan Salt (12-15g) Execution Steps (Turkish Bread Recipe) Activate the yeast by combining the yeast, water, and sugar. Cover and let rise for 10 min. Combine the yeast mixture with the remaining ingredients: flour, salt, and oil. Mix and knead until everything is well combined. Interesting dough fact: This dough has 80% hydration, meaning it's dough with a high level of hydration. To find the percentage of an ingredient, like hydration, divide the quantity of the ingredient by the amount of flour and multiply by 100% to get the percentage. Super easy math! Cover your dough and let it proof for 1 hour or until the dough has doubled in size. On a floured surface, divide the dough into two portions. Carefully start shaping and dimpling each piece with your fingers, then fold it into a roll. Allow the loaves to proof for 15 minutes. Shape, dimple, and fold each loaf again. Score the loaves and apply a water wash by brushing them with cold water. Allow the loaves to proof for an additional 10 minutes. Bake at ~220°C (425-430°F) depending on your oven, for 25-30 minutes or until golden brown. Keep an eye out if you're unsure about your oven. Allow the loaves to cool off before cutting them. If you liked my turkish bread recipe make sure you give us a follow on IG ❤️ Екмек — Турски Леб Овој рецепт за турски леб нуди прекрасен вкус и текстура со практичноста на квасецот, елиминирајќи ја потребата од сложени квасни матичници или долготрајна ферментација. Дава воздушеста, крцкава векна брзо, совршена за оние кои претпочитаат побрз пристап. Тестото убаво втасува, создавајќи отворена структура на средината. Додека се пече, вашата кујна се исполнува со богат мирис, а резултатот е златно-кафеава кора со мека, еластична внатрешност. Идеален за различни оброци или едноставно со путер или маслиново масло, овој рецепт одговара и на искусни пекари и на почетници, ветувајќи прекрасно искуство. Уживајте во свеж, домашен леб совршен за сендвичи или тостирање, импресионирајќи ги и семејството и пријателите. Состојки за две векни: 700 г леб брашно 500 мл млака вода 12 г инстант квасец / 18 г активен сув 1 супена лажица шеќер (~15 г) 4 кафени лажички масло (неколку лажици обично на око) 2 кафени лажички хималајска сол (12-15 г) Чекори за подготовка (Рецепт за турски леб) Активирајте го квасецот со комбинирање на квасецот, водата, и шеќерот. Покријте и оставете да втаса 10 минути. Комбинирајте ја квасната смеса со преостанатите состојки: брашно, сол, и масло. Мешајте и месете додека сè не се добро обединети. Интересен факт за тестото: Ова тесто има 80% хидрација, што значи дека е тесто со високо ниво на хидрација. За да ја најдете процентуалната вредност на состојка, како хидрацијата, поделете ја количината на состојката со количината на брашно и помножете со 100% за да ја добиете процентуалната вредност. Супер лесна математика! Покријте го тестото и оставете да втаса 1 час или додека тестото не се удвои по големина. На побрашнета површина, поделете го тестото на два дела. Внимателно почнете да го обликувате и вдлабувате секое парче со прстите, потоа превиткајте го во ролна. Оставете ги векните да втасаат 15 минути. Обликувајте, вдлабете, и превиткајте ја секоја векна повторно. Засечете ги векните и премачкајте ги со ладна вода. Оставете ги векните да втасаат дополнителни 10 минути. Печете на ~220°C (425-430°F) во зависност од вашата рерна, 25-30 минути или додека не станат златно-кафеави. Внимавајте ако не сте сигурни за вашата рерна. Оставете ги векните да се изладат пред да ги сечете. Ако ви се допадна мојот рецепт за турски леб, задолжително следете нè на IG ❤️ Тагови: домашен леб, занаетчиски леб, изработка на леб дома, лесни рецепти за леб, печење леб, традиционални рецепти, традиционален леб, квасен леб, печење леб дома, екмек леб, турски квасен леб, квасен леб #spreadsomedoughtoday #sourdoughbread #baking #bakinglove #bakingtime #bakingfromscratch #baking101 #bread #baker #bakers #breadmaking #artisanbaker

Quick Pizza Dough Recipe Ingredients for a small pizza: 250 g bread flour 150 ml warm water 4 g instant yeast / 6 g active dry / 12 g fresh baker's yeast 1 tsp sugar (10 g) Sprinkle some Himalayan salt (2 tsp) - I prefer to use Himalayan salt over regular salt as it's less salty and is more forgiving Drizzle some Olive Oil* (try my favorite Mediterranean cold-pressed extra virgin olive oil) Ingredients for a medium pizza: 300 g bread flour 180 ml warm water 4 g instant yeast / 6 g active dry / 12 g fresh baker's yeast 10 g sugar 1 tbsp Himalayan salt Drizzle some Olive Oil* (try my favorite Mediterranean cold-pressed extra virgin olive oil) Ingredients for one large or two small pizzas: 500 g bread flour 300 ml warm water 7 g instant yeast / 10.5 g active dry / 21 g fresh baker's yeast 2 tsp sugar 2 tbsp Himalayan salt 30-40 ml Drizzle some Olive Oil* (try my favorite Mediterranean cold-pressed extra virgin olive oil) Execution Steps: Activate the yeast by combining the yeast, water and sugar. Cover and let the yeast mixture sit for 15-20 minutes. After the yeast rises, stir any undissolved yeast. Make the dough: In a large bowl, add the salt and olive oil to the flour, and pour the yeast mixture. Mix and knead until everything is fully incorporated. Aim for a medium-hydrated dough that feels soft to the touch and is just barely sticky. Let the dough rest for 30 min in a warm area for the first proof. Second proof: Once the dough has risen for the first time, knead or reshape it into a ball and proof for another hour. If preparing two pizzas, divide the dough into two equal sections, re-shape each piece into a ball, and proof for 1 hour. Shaping the pizza: Lightly transfer the dough on a floured surface and using a rolling pin roll it out pretty thin, one cm or 1/4 inch. This is the most creative step in my POV. Toppings: Get creative! My specialty pork/beef ground mix with mozzarella & swiss, parsley, oregano, basil. Another favorite one is: ham & turkey, mozzarella, parmesan, mushrooms. Another favorite one is pepperoni, jalapenos, and bacon. Oregano is always a must, so are several types of cheese😊 For the sauce: Get creative! You could use ketchup, or store-bought pizza sauce or make it at home by throwing some tomatoes, garlic, and basil in the oven and grinding it all up once it is ready Bake for 15 minutes at 250°C or 480°F. Pre-bake tip (not a must): sprinkle some semolina flour on the baking sheet and oil your pizza edges if they are apparent. For more recipes follow @spreadsome_doughtoday 💋🥰 Quick Pizza Dough Recipe Тесто за Пица — Готово за 2 Часа Состојки за мала пица: 250 г брашно за леб месење (со висок % на протеин) 150 мл топла вода 4 г инстант квасец / 6 г активен сув / 12 г свеж пекарски квасец 1 кафена лажичка шеќер (10 г) 1-2 кафени лажички хималајска сол — предлагам да користите хималајска сол наместо обична сол бидејќи е помалку солена. Неколку супени лажици на маслиново масло Состојки за средна пица: 300 г брашно за леб месење (со висок % на протеин) 180 мл топла вода 4 г инстант квасец / 6 г активен сув / 12 г свеж пекарски квасец 20 г шеќер (2 кафени лажички) 1 супена лажица хималајска сол Неколку супени лажици на маслиново масло Состојки за една голема или две мали пици: 500 г брашно за леб месење (со висок % на протеин) 300 мл топла вода 7 г инстант квасец / 10.5 г активен сув / 21 г свеж пекарски квасец 4 кафени лажички шеќер 2 супени лажици хималајска сол (околу 30-40 г) 30-40 мл маслиново масло Чекори за подготовка: Активирајте го квасецот: Во чинија, комбинирајте ги квасецот, топлото млеко, и шеќерот. Покријте го растворениот квасец и оставете да одстои околу 15–20 минути додека смесата не стане пенлива и активна. Штом ќе биде готова смесата од квасецот, замешајте со лажица за да се раствори нерастворениот квасец. Обликување на тестото: Додадете ги брашното, маслото, и солта во големата чинија и измешајте се со активираниот квасец и месете додека се не се обедини. Месете додека тестото не стане стегнато и малку лепливо — месете околу 7-10 минути. Ставете го тестото во намастена чинија, покријте го и оставете да почине околу 30 минути на топло место. Второ втасување на тестото: Штом тестото надојди, притиснете го и префрлете го на побрашнета површина. Поделете го на два еднакви дела, обликувај ѓи го секое делче во топка, и оставете да почине уште околу еден час за второто втасување. Ако подготвувате две пици, поделете го тестото на две еднакви делови, обликувај ѓи го секое делче во топка, и оставете да почине уште околу еден час за второто втасување. Обликување на пицата: Префрлете го тестото на набрашнета површина — истргајте го тестото со сукало во каква форма што сакате. Ова е најкреативниот чекор според мене. Преливи: Бидете креативни! Мојата специјалитет мешавина од свинско/говедско мелено месо со моцарела и швајцарско сирење, магдонос, оригано, босилек. Друга омилена е: шунка и мисирка, моцарела, пармезан, печурки. Друга омилена е пеперони, лути пиперчина, сланина итн. Оригано е секогаш задолжително, како и повеќе видови сирење. За сосот: Бидете креативни! Можете да користите кечап, или готов сос за пица, или да го направите дома со ставање домати, лук, и босилек во рерна и мелење на сè откако ќе биде готово. Печење: 15 минути на 250°C или 480°F. Совет пред печење (не задолжителен): посипете малку гриз брашно на плехот и намастете ги рабовите на пицата ако се видливи. За повеќе рецепти следете нè на @spreadsome_doughtoday 💋🥰 Тагови: квасно тесто, семејни рецепти, занаетчиско тесто за пица, брзо тесто за пица, домашна пица, лесен рецепт за пица, тесто за пица, едноставно тесто за пица, пица од нула, брзи вечери, вкусна кора за пица, пица вечер, тесто за пица за 2 часа, домашна кора за пица #spreadsomelovetoday #spreadsomedoughtoday #artisanpizzadoughrecipe

A Treasured French Baguette Recipe with a Story Let’s discuss another unique recipe to share and introduce to the digital world. Unlike all my other recipes, Pain Ordinaire, also known as French Bread, features a soft, airy, light-textured crumb with a hard, crusty crust and a delightful crackle. This French bread recipe is particularly special because I discovered the backbone for it in an old Louisiana Cajun cookbook titled Talk About Good! My copy is from the 4th printing in 1969, and I am forever grateful to my mother-in-law for gifting me a couple of these treasured books. When I first tried the recipe, it didn’t turn out well—by then I already knew the book contained some measurement quirks. After many trials and errors to fine-tune the ratios and techniques, I finally succeeded. Here is my perfected version of Pain Ordinaire French Bread, a traditionally prepared baguette recipe that yields four loaves of crusty, crackling bread. Freshly baked French baguettes resting on a cooling rack, surrounded by rustic decor elements, create a cozy and inviting culinary scene. Ingredients 850 g bread flour 525 ml of lukewarm water 7 g of instant yeast / 10.5 g active dry yeast / 21 g fresh baker's yeast 4 tbsp sugar 3 tbsp soft shortening or soft butter or extra-virgin olive oil for richer flavor 1 tbsp salt or 4 tbsp Himalayan salt 1 eggs white + 2 tbsp water for brushing loaves before baking Corn meal (you will sprinkle a greased cooking pan lightly before placing the loaves in here) Execution Steps 1. Activate the Yeast Combine yeast, lukewarm water, and sugar in a small bowl. Stir and let rest for 10–15 minutes until frothy. 2. Mix and Knead Gradually add flour from the center outward, mixing as you go. Knead about 10 minutes until the dough becomes smooth and elastic. 3. First (short) Proof Let the dough rest for 10 minutes, then knead briefly to reshape into a ball. 4. Second Proof Place the dough in a lightly greased bowl, turning to coat all sides. Cover and let proof for 1½–2 hours, or until doubled in size. 💡 Tip: A warm environment speeds the rise. I often set the bowl near a slightly preheated oven with the door cracked open. 5. Divide and Shape Punch down the dough and then divide into 4 equal pieces. Rest for 10 minutes to relax the gluten. Roll each piece into a rectangle. Starting from the long side, roll tightly into a log. Pinch the seam, then gently roll on the counter back and forth until it forms a long baguette with tapered “pencil-tip” ends. 6. Third/Final Proof Place shaped loaves on a greased baking sheet lightly sprinkled with cornmeal. Score diagonally about 2/8 inch deep or around 0.5 cm. Allow to rise, uncovered, for 30–60 minutes then brush the loaves with the egg-white wash. 8. Bake Preheat oven to 200 °C (400 °F). Bake for 20 minutes. Brush loaves with an egg-white wash, then bake another 17 minutes, or until deep golden brown. 9. Cool and Store Let baguettes cool completely before slicing. For long-term freshness, wrap in parchment, then freezer paper, and freeze. To reheat, thaw wrapped in a towel and warm in a 150 °C (300 °F) oven. And that's it! Super easy french baguettes recipe. A Bite of French Bread History Before baguettes became iconic, French bread was round and sourdough-based. Some say the baguette’s slender form was inspired by Viennese loaves brought to France during the Napoleonic Wars; others believe it evolved simply for convenience. By the 19th century, new ovens encouraged experimentation, giving us the crisp, elegant baguette we know today. Serving Suggestions Slice these baguettes for cheese boards, pair with hearty soups, or enjoy simply with butter and jam. The crackle of the crust and soft interior make every bite unforgettable. With Love, Spread Some Dough Today 💋Follow along on Instagram @spreadsome_doughtoday for more heritage-inspired bakes and behind-the-scenes tips. Багета — Класичен Француски Леб Приказна за мојот драгоцен рецепт за француска багета Ајде да разговараме за уште еден класичен рецепт за споделување во дигиталниот свет. За разлика од сите мои други рецепти, Pain Ordinaire, познат и како француски леб, има мека, воздушеста, лесна текстура на средината со тврда, крцкава и восхитувачка кора. Овој рецепт за француски леб е особено специјален бидејќи ја открив основата за него во стара луизијанска готварска книга насловена Talk About Good! Мојот примерок е од 4-тото издание од 1969 година, и сум вечно благодарна на мојата свекрва што ми подари неколку од овие драгоцени книги. Кога прв пат го пробав рецептот, не испадна добро — ама тогаш веќе знаев дека книгата содржи некои чудни мерки. По многу конечно успеав во изведување на рецептот. Еве ја мојата усовршена верзија на Pain Ordinaire француски леб, традиционално подготвен рецепт за багета која дава четири векни крцкаво, памучно лебче. Состојки 850 г брашно со висок процент на протеин 525 мл млака вода 7 г инстант квасец / 10.5 г активен сув квасец / 21 г свеж пекарски квасец 4 лажици шеќер 3 супени лажици мека маст или мек путер или маслиново масло за побогат вкус 1 супена лажица сол или 4 лажици хималајска сол 1 белка од јајце + 2 супени лажици вода за премачкување на векните пред печење Пченкарно брашно (за посипување на намастениот плех за печење пред да ги ставите векните на плехот) Чекори за подготовка 1. Активирајте го квасецот Комбинирајте го квасецот, млаката вода, и шеќерот во мала чинија или во чаша. Покријте и оставете квасецот да одстои околу 15 минути, додека не стане пенлив и активен. Штом ќе се крени квасецот, замешајте го за да се раствори нерастворениот квасец. 2. Обликување на тестото Додадете ги брашното, стопениот путер (или маслото) и солта во голема чинија. Прелијте ја активираната квасна смеса и мешајте додека се не се обедини. Месете околу 10 минути додека тестото не стане стегнато. 3. Прво (кратко) втасување Оставете го тестото да почине 10 минути, потоа замесете го пак накратко додека не стане мазно. 4. Прво (вистинско) втасување Ставете го тестото во намастена чинија, покријте ја чинијата со крпа и оставете го тестото да втаса околу 1½–2 часа, или додека не порасни дупло во големина. 💡 Совет: Топла околина го забрзува втасувањето. Јас честопати ја ставам чинијата близу до малку предзагреана рерна со вратата малку отворена. 5. Обликување на векните Притиснете го тестото и префрлетего на намаслена површина и поделете го тестото на 4 еднакви парчиња. Оставете да почине 10 минути за да се опушти глутенот. Со валак отвори го секое парче во правоаголник. Почнувајќи од долгата страна, превиткувајте го тестото со прстите, движејќи се надолу додека не се завитка како ролна пура. Штипнете го штепот, потоа нежно истркалајте ја ролната на работната површина за да се измасни спојот и крајчината за да се напрат како молив. 6. Финално (трето) втасување Ставете ги обликуваните векни на намастен плех лесно посипан со пченкарно брашно. Засечете дијагонално околу 2/8 инч длабочина или околу 0.5 cm. Оставете ги векните да втасат непокриени околу 30–60 минути, потоа премачкајте ги векните со изматена белка. 8. Печење Загрејте ја релната на 200°C (400°F). Печете ги векните околу 20 минути. Премачкајте ги пак со изматената белка, потоа допечете ги уште 17 минути, или додека не станат длабоко златно-кафеави. Ладење и складирање Оставете ги багетите целосно да се изладат пред сечење. За долготрајна свежина, завиткајте во хартија за печење, потоа во хартија за замрзнувач, и замрзнете ги. За подгревање, одмрзнете ги завиткани во крпа и затоплетеја векната во релна затоплена на 150°C (300°F). Залак од историјата на францускиот леб Пред багетите да станат иконични, францускиот леб бил округ и се користи традиционално квасец од кисело тесто. Некои велат дека обликот на багетата бил инспириран од виенски векни донесени во Франција за време на Наполеонските војни; други веруваат дека еволуирале едноставно заради практичност. До 19-от век, новите релни поттикнале експериментирање, давајќи ни ја крцкавата, елегантна багета што ја познаваме денес. Предлози за служење Исечете ги овие багети на даска со сирење, спарете го со супи, или уживајте едноставно со путер и мармалад. Крцкавата кора и меката внатрешност го прават секој залак незаборавен. Со љубов, Spread Some Dough Today 💋 Следете не на Instagram @spreadsome_doughtoday за повеќе печива инспирирани од моето фамилијарно наследство. Тагови: домашен леб, занаетчиски леб, изработка на леб дома, печење леб, традиционални рецепти, pain ordinaire, француски леб, рецепт за багета, класични француски рецепти, печење багети

Have you ever dreamed of baking THAT perfect artisan loaf? 🤤 I do ALL the time, and I love to know all the possible ways to make an ideal loaf. 🥴 In today's episode, we are featuring an artisan loaf baked with Dutch oven magic! ✨ Crispy crust, soft dense inside – success guaranteed! 🍞 Are you ready to bake your own artisan Dutch oven bread greatness? ❤️ Try out this super easy dutch oven bread recipe passed on from my mama, which I have perfected and discovered all the tips on how to get a tall loaf like mine. Let me know in the comments ⬇️ what kind of bread dough you would like to learn to bake that I haven’t shared yet. 😊 Ingredients: 700 g bread flour 550 ml lukewarm water 9-12 g of instant yeast / 13-18 g of active dry yeast 2 tablespoons sugar (25 g) 4 tablespoons Himalayan salt (40-50 g) Drizzle some olive oil (optional) Execution Steps: Activate the yeast by combining the yeast, water and sugar. Cover and let it sit for about 15 min or until the mixture becomes bubbly and active. Once ready, stir to dissolve any undissolved yeast. Combine the yeast mixture with the remaining ingredients: flour, salt and oil (optional). Stir with some kind of wooden spoon or dough whisker or your hands, until everything is combined. Mix and knead until everything is well combined, cohesive sticky but stiff dough. Interesting dough fact: This dough has 78% hydration, meaning it has a high level of hydration. To find the percentage of an ingredient, like hydration, divide the quantity of the ingredient by the amount of flour and multiply by 100% to get the percentage. Super easy math! Cover your dough and let it proof for 1 hour or until it doubles in size. After the 1st rise, uncover the dough, punch, and reshape the dough. Let it rest for another hour. If you need to slow down the resting process place the dough in the fridge for up to 1-2 hours. Preheat your oven, then warm up the empty pot in the oven for 10 minutes and then pour the dough inside the pot, sprinkling some flour on top of it. Use a dutch oven with a diameter of 25cm/10in. Bake covered at 200°C (400°F) for 30 minutes. Take the pot out of the oven, remove the lid, and place the pot back in the oven for another 15 minutes. Let the bread cool off for 20 minutes before you cut it. The crumb needs time to settle. To discover more mouthwatering recipes, follow @spreadsome_doughtoday❤️ Леб во Тенџере — Лесен Рецепт Дали некогаш сонувавте да ја испечете ТАА совршена занаетчиска векна? 🤤 Јас сонувам сето време, и сакам да ги знам сите можни начини да направам идеална векна. 🥴 Во денешната епизода, претставуваме занаетчиска векна испечена со магијата на тенџере (Холандска печка)! Крцкава кора, мека и густа внатрешност — успехот е загарантиран! 🍞Дали сте подготвени да ја испечете вашата сопствена занаетчиска величественост во тенџере? ❤️ Пробајте го овој супер лесен рецепт за леб во тенџере пренесен од мојата мама, кој јас го усовршив и ги открив сите совети како да добиете висока векна како мојата. Состојки: 700 г брашно со висок процент на протеин 550 мл млака вода 9-12 г инстант квасец / 13-18 г активен сув квасец 1 супена лажица шеќер 4 супени лажици хималајска сол (околу 40-50 г) Неколку лажици на маслиново масло Чекори на подготовка: Активирање на квасецот Во чинија, комбинирајте ги квасецот, млаката вода и шеќерот. Покријте го растворениот квасец и оставете да одстои околу 10 минути додека смесата не стане пенлива и активна. Штом ќе биде готова смесата од квасецот, замешајте со лажица за да се раствори нерастворениот квасец. Обликување на тестото Во голема чинија, комбинирајте ја активираната квасна смеса со брашно, сол, и маслиново масло. Месете додека тестото не стане стегнато и лепливо — тоа е знак дека е подготвено за првото втасување (месете околу 10 минути). Интересен факт за тестото: Ова тесто има 78% хидрација, што значи дека има високо ниво на хидрација. За да ја најдете процентуалната вредност на состојка, како хидрацијата, поделете ја количината на состојката со количината на брашно и помножете со 100% за да ја добиете процентуалната вредност. Супер лесна математика! Прво втасување Ставете го тестото во намастена чинија, покријте ја чинијата со крпа и оставете го тестото да надојди околу еден час на топло место, или додека тестото не порасни дупло во големина. Второ втасување Притиснете го втасаното тесто, замесете го тестото и преобликувајте го повторно во топка. Покријте го во чинијата и оставете го да втаса еден час, или додека скисни дупло. Ако треба да го забавите процесот на одмор, ставете го тестото во фрижидер до 1-2 часа. Обликување на лебот Загрејте ја рерната на 200°C (400°F), потоа загрејте го празното тенџере во релната околу 10 минути и потоа истурете го тестото внатре во тенџерето, посипувајќи малку брашно на врвот. Користете тенџере со дијаметар од 25 см/10 инчи. Печење Печете покриено на 200°C (400°F) 30 минути. Извадете го тенџерето од релната, извадете го капакот, и вратете го тенџерето назад врелна за лебот да се испечи уште 15 минути. Оставете го лебот да се излади 20 минути пред да го сечете. За да откриете повеќе вкусни рецепти, следете не на @spreadsome_doughtoday ❤️ Тагови: домашен леб, занаетчиски леб, лесни рецепти за леб, традиционален леб, леб без месење, печење во тенџере, рецепт за леб во тенџере, туторијал за печење.

Extra special new recipe - my husband said it's his new favorite one! This crumbled goat cheese bread will make you drop your jaw in sheer delight. The combination of flavors and textures in this dish is truly remarkable. Its crumb is so soft and moist, it feels like cotton candy melting in your mouth. The delicate balance of the creamy, tangy goat cheese paired with the rich, eggy bread creates a harmony that is both comforting and sophisticated. I worked on this recipe a couple of times before I felt like I had the recipe nailed down. Each iteration brought me closer to achieving that ideal texture and taste, allowing the goat cheese to shine without overpowering the other ingredients. What I enjoy about this bread is the flexibility to use different cheeses - I've tried it with light raw cheddar and mozzarella. I've also enhanced it with fresh herbs from my garden, such as rosemary, culinary sage, thyme, oregano, and garlic. You'll love it - Ingredients: 500 g bread flour 7 g instant yeast / 11 g active dry yeast / 22 g compressed fresh yeast 1 tablespoon sugar 1 teaspoon Himalayan Salt 3 eggs 1 cup (8 oz = 225ml) of lukewarm milk 150-200 g crumbled goat cheese (or mozzarella ~200g) Olive Oil* (try my favorite Mediterranean cold-pressed extra virgin olive oil) for drizzling Execution Steps: Activate the yeast by combining the yeast, milk, and sugar. Cover and let the yeast concoction rise for 10 min. Then stir the remainder of the dissolved yeast. Proceed by adding the eggs to the flour, slowly incorporating the yeast mixture followed by the addition of the cheese. Mix and knead either by hand, a dough whisker, or an electric mixer, until everything is well combined, cohesive, and a bit of stiff, sticky dough. Cover your dough and let it proof for 1-2 hours or until it doubles in size. After this rise, uncover the dough and transfer in generously oiled baking tray 31x20 cm or 12x8 inch. Gently spread out the dough using your fingertips, leaving soft dents on the surface of the dough. Finish by drizzling oil on the top and letting it rest for 10-15 min before baking. Bake at ~200°C (400°F) for 28-30 min or until golden brown. ➡️ Follow us for more baking greatness and finer homemade foods! Леб со Сирење — Лесен Рецепт Екстра специјален нов рецепт — мојот сопруг рече дека му е новиот омилен леб! Овој леб со бело сирење ќе ве воодушеви со чиста наслада. Комбинацијата на вкусови и текстури во ова јадење е навистина извонредна. Внатрешната средина е толку мека и влажна, се чувствува како памук кој се топи во устата. Деликатната рамнотежа меѓу кремастото, кисело-слатко бело сирење и богатиот, јајчен леб создава хармонија која е и утешна и софистицирана. Работев на овој рецепт неколку пати пред да почувствувам дека рецептот е совршено усовршен. Секоја итерација ме приближуваше до постигнување на таа идеална текстура и вкус, овозможувајќи ѝ на козјото сирење да блесне без да ги надвладее другите состојки. Она што ми се допаѓа кај овој леб е флексибилноста да се користат различни сирења — го пробав со лесен сиров чедар и моцарела. Исто така го надополнив со свежи билки од мојата градина, како рузмарин, кулинарска жалфија, мајчина душица, оригано, и лук. Состојки: 500 г брашно со висок процент на протеин за леб 7 г инстант квасец / 11 г активен сув квасец / 22 г компресиран свеж квасец 1 супена лажица шеќер 1 кафена лажичка хималајска сол 3 јајца 1 чаша (8 oz = 225 мл) млако млеко 150-200 г трошено козјо сирење (или моцарела ~200 г) Неколку лажици на маслиново масло за во тестото Чекори за подготовка Чекор 1: Активирање на квасецот Во чинија, комбинирајте ги квасецот, топлото млеко, и шеќерот. Покријте и оставете ја квасната смеса да втаса околу 15 минути или додека не стане пенлив и активен. Потоа измешајте го нерастворениот квасец. Чекор 2: Обликување на тестото Во голема чинија, комбинирајте ги активираната квасна смеса со брашното, јајцата, солта, маслото и сирењето. Месете додека тестото не стане стегнато и лепливо — тоа е знак дека е подготвено за првото втасување (месете околу 10 минути). Чекор 3: Киснење и подготовка Покријте го тестото и оставете да втаса 1-2 часа или додека не се удвои по големина. По ова втасување, откријте го тестото и префрлете го во обилно намастен плех за печење 31x20 см или 12x8 инчи. Пополека со прстите раширете го тестото - правејќи нежни длабнатини низ цело тесто и завршете со додавање на малце масло на врвот и оставете да почине 10-15 минути пред печење. Чекор 4: Печете го лепчето на ~200°C (400°F) 28-30 минути или додека не стане златно-кафеаво. ➡️ Следете не за повеќе пекарска извонредност и рафинирана домашна храна! Тагови: домашен леб, лесни рецепти за леб, печење леб дома, леб за почетници, леб со трошено козјо сирење, рецепт за леб со јајца, мек леб, козјо сирење за печење, влажен леб, леб со сирење и јајца

Originating in the picturesque region of Veneto, Italy, this remarkable sticky hydrated dough is a culinary gem that encapsulates the essence of traditional Italian baking. When prepared correctly, it yields the ultimate golden crust that is beautifully flour-washed. This provides a delightful contrast to the airy and soft middle that awaits within. Why You Should Try This Recipe My mum has always been passionate about cooking and baking. She generously shared this exquisite recipe with me, emphasizing its simplicity. After following her instructions carefully, I was truly amazed by the outcome. This ciabatta bread recipe is not just incredibly easy. It's a testament to the idea that sometimes the simplest recipes can yield the most satisfying and delicious results. This Ciabatta Bread Recipe Could Be Used for Loaves or Rolls! You have choices! I have a smaller batch for the ciabatta rolls recipe or you can use this recipe and make extra rolls for your freezer. Sliced ciabatta bread Ingredients 800 g bread flour 700 ml warm water 13 g instant yeast / ~40g fresh yeast / 20 g active dry yeast 4 tablespoons / 50 g sugar 2.5 tablespoons / 39 g Himalayan salt Optional: Drizzle some Olive Oil* (try my favorite Mediterranean cold-pressed extra virgin olive oil) Step-by-Step Execution Activate the Yeast: Combine the yeast, warm water, and sugar. Cover and let the yeast mixture sit for 15-20 minutes. After it rises, stir in any undissolved yeast. Mix Ingredients: Add the yeast mixture to the flour along with the salt. Stir thoroughly until everything combines in a cohesive manner. Let the Dough Rest: Cover the dough. Let it rest for 30 minutes to 1 hour, or until it doubles in size. Stretch and Fold: After the first rise, stretch and fold the dough 4-6 times and let it rise again. You will let the dough rise/proof a total of 4 times. Each rise should last 1 hour or until it doubles in size. Interesting Dough Fact: This dough has 87.5% hydration. That means it holds a high level of moisture. To find the percentage of an ingredient, like hydration, divide the quantity of the ingredient by the amount of flour and multiply by 100%. It's super easy math! Shape the Dough: After the third rise, transfer the dough to a floured surface. Divide it into two longitudinal pieces, ensuring that each piece is well coated in flour. Final Rise: Allow it to rest in the baking pan for approximately 10-15 minutes for one last rise. Baking: Bake for 10 minutes at 220°C (420°F). Then continue baking for another 12-14 minutes at 200°C (375°F). Tips for Success Water Your Hands: It's helpful to wet your hands frequently when working with the dough. This makes it much easier to handle! You can make sweet or savory sandwiches with your ciabatta. The Nutella ciabatta sandwich is another level! Alternatively, cut your ciabatta bread loaves as you desire. Use it for toast or as a side for any other meals. It’s incredibly delicious! Please give me a shout if you end up making it. I love to see your results! 🥰 Join the Community To discover more mouthwatering recipes, follow @spreadsome_doughtoday and please tag us in your creations. ❤️ Чабата Векни — Италијански Леб Потекнувајќи од сликовитиот регион Венето, Италија, ова извонредно лепливо и хидрирано тесто е кулинарски бисер кој ја отсликува суштината на традиционалното италијанско печење. Кога е правилно подготвено, дава крајна златна кора, убаво измиена со брашно. Ова создава прекрасен контраст со воздушестата и мека средина што се крие внатре. Зошто треба да го пробате овој рецепт Мојата мама отсекогаш била страстна за готвење и печење. Великодушно го подели со мене овој извонреден рецепт, нагласувајќи ја неговата едноставност. Откако внимателно ги следев нејзините упатства, бев навистина воодушевена од резултатот. Овој рецепт за чабата леб не е само неверојатно лесен. Тоа е доказ дека понекогаш наједноставните рецепти можат да дадат најзадоволувачки и најукусни резултати. Овој рецепт можи да се користи за векни или кифлички/топчина/лепчиња! Ако сакате помалата количина рецепт за чабата лепчиња или можете да го користите овој рецепт да направите една векна од едната половина, топчина од другата половина за вашиот замрзнувач. Состојки: 800 г брашно за леб месење (со висок % на протеин) 700 мл топла вода 13 г инстант квасец / ~40 г свеж квасец / 20 г активен сув квасец 4 супени лажици / 50 г шеќер 2.5 супени лажици / 39 г хималајска сол Неколку лажици на маслиново масло Чекори за подготовка Активирајте го квасецот Комбинирајте го квасецот, топлата вода, и шеќерот. Покријте и оставете ја квасната смеса да стои 15-20 минути. По втасувањето, измешајте го секаков нерастворен квасец. Измешајте ги состојките и обликувајте го тестото Додадете ја квасната смеса во брашното заедно со солта. Мешајте темелно додека се не се обедини околу 10 минути. Прво киснење Покријте го тестото. Оставете да почине 30 минути до 1 час, или додека не се зголеми дупло во големина. Киснење, Растегнување и Превиткување на тестото По првото втасување, растегнете и превиткајте го тестото 4-6 пати и оставете го тестото да втаса повторно. Ќе го оставите тестото да втасува вкупно 4 пати. Секое втасување треба да трае 1 час или додека тестото не порасти дупло во големина. Интересен факт за тестото: Ова тесто има 87.5% хидрација. Тоа значи дека содржи високо ниво на течност. За да ја најдете процентуалната вредност на одредена состојка, како хидрацијата, поделете ја количината на состојката со количината на брашно и помножете со 100%. Супер лесна математика! Обликување на тестото По третото втасување, префрлете го тестото на добро набрашнета површина. Поделете го надолго на две подолжни парчиња, осигурувајќи се дека секое парче е добро обвиткано во брашно. Финално втасување Оставете ги векните да починат во плехот за печење околу 10-15 минути за последно втасување. Печење Печете 10 минути на 220°C (420°F). Потоа продолжете со печење уште 12-14 минути на 200°C (375°F). Совети за успех Навлажнете ги рацете: Корисно е често да ги навлажнувате рацете кога работите со тестото. Ова прави да биде многу полесно за ракување со тестото! Можете да направите слатки или солени сендвичи со вашата чабата. Нутела чабата сендвичот е на друго ниво! Или, исечете ги вашите векни чабата леб како што сакате. Користете го за тост или како прилог за други оброци. Неверојатно е вкусно! Јавете ми се ако успеете да го направите. Сакам да ги видам вашите резултати! 🥰 Приклучете се во нашата програма За повеќе вкусни рецепти, следете не на @spreadsome_doughtoday на инстаграм и тагнете не во вашите креации. ❤️ Тагови: домашен леб, занаетчиски леб, лесни рецепти за леб, печење леб, чабата векни, лесна чабата, совети за чабата.

Traditional. Buttery. Unforgettable: The Queen of Breads - Macedonian Pogacha Recipe When I think of Pogacha, I’m instantly transported to winter breaks from school. The scent of fresh-baked bread filled my mother’s kitchen. The house buzzed with the joy of holidays, laughter, and warmth. This bread is more than just food—it’s tradition. It’s family. It’s the comforting rhythm of butter melting between soft layers and the golden crust crackling in the oven. Pogacha is the queen of all breads in our home. It is a recipe passed down through generations and always present at our most special gatherings. Whether it’s Christmas, a celebration, or a cozy Sunday with loved ones, this pillowy, rich bread brings everyone to the table. Now, I’m honored to share this Macedonian Pogacha recipe with you. Let’s bake this beauty together! 💛 Ingredients – Big Batch (For Sharing!) 900 g bread flour 200 ml warm milk 14 g instant yeast (or 21g active dry / 40g fresh yeast) 20 g sugar or honey 200 ml kefir (or plain yogurt) 100 ml extra virgin olive oil (EVOO) 2 tsp Himalayan salt 2 eggs + 1 egg white (for the dough) 1 egg yolk (for egg wash) 120-160 g softened salted butter (~1-1.5 stick) Execution Steps: 1. Activate the Yeast In a small bowl, mix warm milk, yeast, and sugar (or honey). Cover and let it bloom for 10 minutes until frothy. 2. Mix the Dough In a large mixing bowl, combine the activated yeast with flour, kefir, olive oil, eggs, and salt. Knead by hand or with a dough hook for about 10 minutes. The dough should be soft, smooth, and just slightly tacky. Aim for a medium-hydration dough that feels plush, not sticky. 3. First Proof Place the dough in a lightly oiled bowl, cover it, and let it rise in a warm spot for 1 hour or until doubled in size. Time to Shape the Pogacha This recipe makes one beautifully layered, pull-apart Pogacha. Watch my Instagram Reel on how to make the Best Macedonian Pogacha Recipe – Step-by-Step. (Attached at the bottom of the page) 4. Divide the Dough Divide the dough into two unequal balls. The first ball should be heavier, making up about 60% of the total weight. Allow the dough pieces to rest for 10 minutes before rolling out. 🔹 First Sheet (Outer Layer Rosettes) Roll the first ball of dough into a rectangle, about 7mm (¼ inch) thick. Spread half of the softened butter generously across the surface. (Optional: Add grated cheese over the butter for a cheesy variation.) Roll it up from the long edge into a log. Slice into 2cm slices and arrange them upright in a circular pattern inside a baking pot or tray. 🔹 Second Sheet (Center Swirl) Roll out the second dough ball the same way: rectangular and about 7mm thick. Spread the remaining butter. Using a knife, cut short “rail lines” halfway across the short side of the dough. Roll the dough from the opposite side of the cuts into a log. Shape it into a spiral or circle, and place it in the center of your pan. Baking tip: I recommend using a Dutch oven (11" or 28cm) for the best rise and crust. Brush the Pogacha with the egg yolk. Let it rest for a final 15–20 minute proof before baking. Baking Methods Baking Method 1: Preheat your oven to 200°C (390°F). Bake for 10 minutes, then reduce to 160°C (320°F) and bake for another 45 minutes, or until golden brown and cooked through. Alternative Method: Bake at 180°C (355°F) for about 45 minutes, or until perfectly golden. Every oven is different—keep an eye on it after the 35-minute mark! 🧡 And That’s It! There you have it—the Queen of Breads: Traditional Macedonian Pogacha Recipe. Serve warm and watch everyone tear off those soft, buttery layers with joy. This is comfort food at its finest, rooted in tradition and made to be shared. 📌 Save this recipe, tag a friend who needs to try it, and share your results with me! Follow me on Instagram @spreadsome_doughtoday for more heritage-inspired baking recipes, behind-the-scenes tips, and a whole lot of flaky, golden goodness. 💋🥰 Погача — Кралицата на Лебовите 👑 Традиционална. Путерлива. Незаборавна: Кралицата на Лебовите - Рецепт за Македонска Погача Кога помислувам на Погача, веднаш се пренесувам во зимските распусти од школо. Мирисот на свежо печен леб ја исполнуваше кујната на мајка ми. Куќата бучеше од радоста на празниците, смеата, и топлината. Овој леб е повеќе од само храна — тоа е традиција. Тоа е семејство. Тоа е утешниот ритам на путер кој се топи меѓу меки слоеви и златната кора која поруменува во рерната. Погачата е кралицата на сите лебови во нашиот дом. Тоа е рецепт пренесен низ генерации и секогаш присутен на нашите најпосебни собири. Без разлика дали е Божиќ, прослава, или мирна недела со најблиските, овој пуфнест, богат леб ги собира сите на трпезата. Сега, чест ми е да го споделам овој рецепт за Македонска Погача со вас. Ајде да ја испечеме оваа убавица заедно! 💛 Состојки – Голема количина (За споделување!) 900 г брашно за леб месење (со висок % на протеин) 200 мл топло млеко 14 г инстант квасец (или 21 г активен сув / 40 г свеж квасец) 20 г шеќер или мед 200 мл кефир (или обичен јогурт) 100 мл маслиново масло (EVOO) 2 кафени лажички хималајска сол 2 јајца + 1 белка (за тестото) 1 жолчка (за премачкување) 120-160 г омекнат солен путер (~1-1.5 коцка) Чекори за подготовка: 1. Активирање на квасецот Во мала чинија, измешајте топло млеко, квасец, и шеќер (или мед). Покријте и оставете да процвета 10 минути додека не стане пенливо. 2. Обликување на тестото Во голема чинија за мешање, комбинирајте ја активираната квасна смеса со брашно, кефир, маслиново масло, јајца, и сол. Месете со рака или со кука за тесто околу 10 минути. Тестото треба да биде меко, мазно, и само малку лепливо. Целете кон тесто со средна хидрација кое се чувствува пуфнесто, не лепливо. 3. Прво втасување Ставете го тестото во лесно намастена чинија, покријте го, и оставете да втаса на топло место еден час или додека тестото не порасти дупло по големина. Време е да ја обликувате Погачата Овој рецепт прави една прекрасно наслоена, погача за кинење. Погледнете го моето Instagram Reel за тоа како да ја направите Најдобрата Македонска Погача – Чекор по Чекор. (Прикачено на дното на страницата) 4. Поделете го тестото Поделете го тестото на две нееднакви топки. Првата топка треба да биде потешка, сочинувајќи околу 60% од вкупната тежина. Оставете ги парчињата тесто да починат 10 минути пред да ги истргате/развалкување. 🔹 Прва кора (Надворешни розети) Растргајте ја првата топка тесто во правоаголник, околу 7 мм (¼ инч) дебелина. Намачкајте половина од омекнатиот путер обилно преку површината. (Опционално: Додадете рендано сирење врз путерот за верзија со сирење.) Завиткајте го од долгата страна во ролна. Исечете на парчиња од 2 см и наредете ги исправено во кружен образец во сад за печење или тава. 🔹 Втора кора (Централна спирала) Растргајте ја втората топка тесто на ист начин: правоаголна и околу 7 мм дебелина. Намачкајте го преостанатиот путер. Со нож, исечете кратки „шински линии" преку половина од краткиот раб на тестото. Завиткајте го тестото од спротивната страна на засеците во ролна. Обликувајте го во спирала или круг, и ставете го во центарот на вашата тава. Совет за печење: Препорачувам да користите холандска рерна (Dutch oven) (11" или 28см) за најдобар пораст и кора. Премачкајте ја Погачата со жолчката. Оставете ја погачата да скисни уште еднаш околу 15–20 минути пред печење. Методи за печење Метод за печење 1: Загрејте ја рерната на 200°C (390°F). Печете ја погачата 10 минути на 200 степени, потоа намалете на 160°C (320°F) и печете уште 45 минути, или додека погачата не стане златно-кафеава и целосно испечена. Алтернативен метод: Печете на 180°C (355°F) околу 45 минути, или додека не стане совршено златна. Секоја рерна е различна — внимавајте по 35-тата минута! 🧡 И тоа е сè! Еве го — Кралицата на Лебовите: Рецепт за Традиционална Македонска Погача. Служете топла и гледајте како сите ги кинат тие меки, путерливи слоеви со радост. Ова е чиста утеха, вкоренета во традиција и направена за споделување. 📌 Зачувајте го овој рецепт, означете пријател што треба да го проба, и споделете ги вашите резултати со мене! Следете ме на Instagram @spreadsome_doughtoday за повеќе рецепти инспирирани од наследство, содржина зад сцена, и многу лиснато, златно уживање. 💋🥰 Тагови: домашен леб, занаетчиски леб, семејни рецепти, македонски леб, традиционален рецепт за леб, погача, празничен леб, балкански рецепти, погача за кинење, печење за празници, леб со кефир, путерлив леб, источноевропско печење

This legendary classic doughnuts recipe is a tribute to the joyful moments spent with my grandparents. It symbolizes many cherished memories in my grandmother's house, family gatherings with cousins, uncles, and aunts, sleepovers, and countless other wholesome, nostalgic childhood impressions. It's truly an honor to share this recipe while preserving a family legacy. I hope to inspire you to connect and find meaning in the art of baking. The Joy of Baking Baking is more than just a culinary skill; it's an art form that brings people together. The process of creating something delicious can evoke memories and foster connections. This classic doughnut recipe is a perfect example of how food can bridge generations. After deciphering a super-encrypted version of the recipe, I have created a small batch of mini doughnuts that you should try in your kitchen. The ultimate key is patience, as it sometimes takes multiple tries to achieve the desired result. These doughnuts are a perfect sweet treat for sharing or personal indulgence, allowing for diverse flavors and toppings. Ingredients 600 g bread flour 2 eggs (preferably at room temperature) 250 ml lukewarm milk* 7 g instant yeast / 10.5 g active dry / 21 g fresh baker's yeast 50 ml olive oil (EVOO) 1 tsp Himalayan salt Frying oil Powdered sugar for dusting Execution Steps Activate the Yeast Start by dissolving the yeast in a small portion of warm water first (~100 ml). Cover and let the mixture activate for 10-15 minutes. Then add the remaining milk to reach the final volume that the recipe calls for which in our case that is 150ml of lukewarm milk. Shape the dough Stir the yeast mixture and add it to the flour, along with the eggs, salt, and olive oil. Mix the ingredients thoroughly. Knead the dough by hand until everything is combined into a cohesive mixture. Aim for a medium-hydrated dough that feels soft and is barely sticky but does not stick to the work surface. First Proof Sprinkle or dust the dough with flour. Cover the bowl with a towel to prevent drying out. Leave the dough to rest for around 25-30 min in a warm area. Second Proof After the first rise, transfer the dough to a lightly floured surface. Knead for a few rounds and reshape it into a ball. Leave the dough to rest again for 1 hour or until it doubles in size. Shape the Doughnuts Transfer the dough on a lightly floured surface. Using a rolling pin, roll the dough out in a sheet to a thickness of approximately one finger (1 cm or 0.4 inches). Use a round cutter (5 cm diameter or 2 inches) to shape the doughnuts. You can knead and roll out the leftover dough again, but remember that doughnuts are ideally made from the first layer. Last Proof Place your doughnuts on a baking tray lined with a floured towel and cover them to prevent drying out. Allow them to proof/rise once more before frying (15-25 minutes). Fry the Doughnuts Cook the doughnuts in hot oil for approximately 1-2 minutes per side, or until they achieve a golden brown color. Keep a close watch to prevent overfrying. Ensure that the top surface of the doughnuts is the side that will be submerged in the oil. Cool and Dust Drain the doughnuts on a cooling rack, then dust generously with powdered sugar. That's it! Serve your doughnuts warm and enjoy them with a cup of coffee or hot chocolate, or just savor them solo. Explore More Recipes For more delightful recipes, follow @spreadsome_doughtoday on Instagram! 💋🥰 Крофните на Баба Елка — Класичен Рецепт Овој легендарен рецепт за класични крофни е почит кон радосните моменти поминати со Баба ми Елка. Крофните симболизираат многу драгоцени спомени во куќата на баба ми, семејни собири со братучеди, вујковци, чичковци и тетки, преноќувања, и безброј други здрави, носталгични детски впечатоци. Навистина е чест да го споделам овој рецепт додека го зачувувам семејното наследство. Се надевам дека ќе ве инспирирам да се поврзете и да најдете смисла во уметноста на месењето. Радоста на месењето Месењето е повеќе од само кулинарска вештина; тоа е уметничка форма која ги собира луѓето заедно. Процесот на создавање нешто вкусно може да предизвика спомени и да негува врски. Овој класичен рецепт за крофни е совршен пример за тоа како храната може да ги поврзе генерациите. По дешифрирање на супер-шифрирана верзија на рецептот, направив мала серија мини крофни кои треба да ги пробате во вашата кујна. Клучот е трпението, бидејќи понекогаш се потребни повеќе обиди за да се постигне посакуваниот резултат. Овие крофни се совршен сладок ужиток за споделување или лично уживање, овозможувајќи разновидни вкусови и преливи. Состојки 600 г брашно за леб месење (со висок % на протеин) 2 јајца (претпочитано на собна температура) 250 мл млако млеко* 7 г инстант квасец / 10.5 г активен сув / 21 г свеж пекарски квасец 50 мл маслиново масло (EVOO) 1 кафена лажичка хималајска сол Масло за пржење Шеќер во праф за посипување Чекори за подготовка Активирање на квасецот Во чинија, комбинирајте ги квасецот и шеќерот со мала количина на топла вода (~100 мл). Покријте ја чинијата и оставете смесата да се активира 10-15 минути додека не стане пенлив и активен. Штом ќе се крени квасецот, замешајте го за да се раствори нерастворениот квасец. Потоа додадете го преостанатото млеко за да ја достигнете финалната количина која рецептот ја бара, а тоа во нашиот случај е 150 мл млако млеко. Измешајте ги состојките Измешајте ја квасната смеса и додадете ја во брашното, заедно со јајцата, солта, и маслиновото масло. Обликување на тестото Измешајте ги состојките темелно. Месете го тестото со рака додека се не се обедини во мазна смеса околу 10 минути. Целете кон тесто со средна хидрација кое се чувствува меко и ептен малце лепливо на прстот, но не се лепи за работната површина. Оставете го тестото да почине за прво втасување Ставете го тестото во намастена чинија, покријте го со крпа за да спречите сушење и оставете да почине околу 25 минути на топло место. Второ втасување По првото киснење, префрлете го тестото на малце набрашнета површина. Месете неколку рунди и обликувајте го тестото повторно во топка. Оставете го тестото да почине повторно околу еден час. Обликување на крофните Потоа истргајте го тестото во кора со дебелина од приближно еден прст (1.5 см) Користете округла форма за сечење (5 см дијаметар или 2 инчи) за да ги обликувате крофните. Можете да го замесите и развалкате преостанатото тесто повторно, но запомнете дека крофните идеално се прават од првиот слој. Трето втасување на крофните Ставете ги вашите крофни на плех за печење обложен со побрашнета крпа и покријте ги за да спречите сушење. Оставете ги да втасаат уште еднаш пред пржење (15-25 минути). Пржење на крофните Испржете ги крофните во топло масло околу 1-2 минути на секоја страна, или додека не постигнат златно-кафеава боја. Внимавајте да не се препржат. Осигурувајте се дека горната површина на крофните е страната која ќе биде потопена во маслото. Последен чекор Оладете ги крофните на метална решетка, потоа посипете обилно со шеќер во прав. Тоа е се! Служете ги вашите крофни топли и уживајте во нив со шолја кафе или топло чоколадо, или едноставно уживајте ги така. Истражете повеќе рецепти За повеќе прекрасни рецепти, следете нè на @spreadsome_doughtoday на Instagram! 💋🥰 #Classicdoughnutsrecipe #doughnutsrecipeeasy #culinaryarts #spreadsomedoughtoday #bakingtutorial #easydoughnutsrecipe Тагови: македонска храна, класични крофни, домашни крофни, квасни крофни, пржени крофни, старомодни крофни, слатко тесто

A Bite of Heritage There are few smells that bring me back home like freshly fried Mekici (singular: Mekica or Pitulica). These soft, golden pillows of dough are a Balkan classic—loved in Macedonia, Serbia, and Bulgaria alike. In Serbia, they’re known as Mekike, while in Bulgaria, they go by Mekitsa. My family has passed down several variations of this recipe. Today, I’m sharing the version that doesn’t include Rakija or traditional Macedonian yogurt. But this recipe is simple, accessible, and incredibly delicious. It’s more than just food; it’s the taste of Sunday mornings, laughter in the kitchen, and generations gathered around a plate of warm, fluffy dough. Golden-brown mekici served on a beautifully crafted wooden board, ready to enjoy. Ingredients 515 g all-purpose flour 200 ml water + 200 ml milk 7 g instant yeast (or 10.5 g active dry yeast / 21 g fresh yeast) 10 g sugar 10 g Himalayan salt Execution Steps 1. Activate the Yeast In a small bowl, combine the yeast, lukewarm water, milk, and sugar. Cover and let it rise for about 10 minutes, until frothy. 2. Mix and Knead In a large bowl, combine the activated yeast with the flour and salt. Mix and knead until a smooth, elastic dough forms. 3. First Proof Place the dough in a lightly oiled bowl. Cover and let it rise for about 25 minutes. 4. Second Proof Punch down the dough and reshape it. Let it rest and proof again for another 30-35 minutes. 5. Shape the Rounds Transfer the dough to a lightly oiled surface and divide it into 10–15 pieces, depending on how big you want them. (I like to make a mix of sizes—some big, some small. Watch my Instagram reel below for a visual guide!) 6. Flatten and Prepare With slightly oiled hands, flatten each piece into a round disk—not too thin, not too thick. Repeat this process twice to create the signature soft interior and crisp exterior. 7. Fry the Mekici Heat oil in a deep pan. Fry each Mekica for about 1 minute and 30 seconds per side, or until golden brown. 💡 Tip: The side facing up before frying should go into the oil first for an even, puffy texture. 🧡 Serving Suggestions Traditionally, Mekici are served warm with powdered sugar, feta cheese, or homemade jam. It’s a true breakfast of comfort and nostalgia. You can also serve them piled onto a wooden board alongside deli meats, pickled and fresh vegetables, and a generous scoop of ajvar or a cream cheese spread on the side. 📖 A Legacy of Love - Mekici Recipe This mekici recipe connects generations. It’s not just fried dough; it’s a symbol of care, warmth, and togetherness. Each bite reminds me of my roots, my grandma’s laughter, and the stories shared around her kitchen table. Now it’s your turn to carry on the tradition—make a batch, and share it with someone you love. The Importance of Tradition Food is a powerful connector. It brings people together, creating memories that last a lifetime. The act of cooking and sharing meals fosters relationships and strengthens bonds. When you prepare Mekici, you’re not just making a dish; you’re participating in a rich cultural tradition. Tips for Perfect Mekici To achieve the best results, consider these tips: Use fresh ingredients. Fresh yeast will yield better results than older yeast. Ensure the oil is hot enough before frying. This prevents the dough from absorbing too much oil. Experiment with toppings. While traditional toppings are great, feel free to innovate with your favorites. Conclusion In conclusion, making Mekici is more than just a recipe; it’s a journey through culture and family history. Each bite is a reminder of the love and laughter shared around the table. So gather your ingredients, invite loved ones, and create your own memories with this delightful dish. Мекици — Легендарен Појадок Залак од наследство Нема мирис што ме враќа толку многу дома колку мирисот на свежо пржени Мекици (еднина: Мекица или Питулица). Овие меки, златни перничиња од тесто се балканска класика — сакани во Македонија, Србија, и Бугарија подеднакво, и на пошироко. Во Србија се познати како Мекике, додека во Бугарија се викаат Мекица (мн. Мекици). Јас сум наследила неколку варијации на овој рецепт од моето семејство. Денес, ја споделувам верзијата која не вклучува ракија или традиционален македонски јогурт. Ама овој рецепт е едноставен, достапен, и неверојатно вкусен. Тоа е повеќе од храна; тоа е вкусот на недела наутро, смеа во кујната, и генерации собрани околу масата со топло пржено лепче. Состојки 515 г брашно нормално или брашно за леб месење (со висок % на протеин) 200 мл вода + 200 мл млеко 7 г инстант квасец (или 10.5 г активен сув квасец / 21 г свеж квасец) 10 г шеќер 10 г хималајска сол Чекори за подготовка 1. Активирање на квасецот Во мала чинија, комбинирајте го квасецот, млаката вода, млекото, и шеќерот. Покријте и оставете да втаса околу 10 минути, додека не стане пенливо. 2. Обликување на тестото Во голема чинија, комбинирајте ја активираната квасна смеса со брашното и солта. Мешајте и месете додека не се формира мазно, еластично тесто. 3. Прво втасување Ставете го тестото во намастена чинија. Покријте и оставете да втаса околу 25 минути. 4. Второ втасување Притиснете го тестото и обликувајте го повторно. Оставете да почине и втаса повторно уште 30-35 минути. 5. Обликување на мекиците Префрлете го тестото на лесно намастена површина и поделете го на 10–15 парчиња, во зависност од тоа колку големи сакате да бидат. (Јас сакам да направам мешавина од големини — некои поголеми, некои помали. Погледнете го моето видео подолу за визуелен водич!) Со малку намастени раце, сплескајте го секое парче во округла форма — не премногу тенка, не премногу дебела. Повторете го овој процес двапати за да ја создадете препознатливата мека внатрешност и крцкава надворешност. 7. Пржење на мекиците Загрејте масло во длабока тава. Испржете ја секоја Мекица околу една минута и 30 секунди на секоја страна, или додека не стане златно-кафеава. 💡 Совет: Страната свртена нагоре пред пржење треба прва да влезе во маслото за рамномерна, пуфнеста текстура. 🧡 Предлози за служење Традиционално, Мекиците се служат топли со шеќер, фета сирење, или домашна мармалад. Тоа е вистински појадок на утеха и носталгија. Исто можи да се служат наредени на дрвена штица заедно со деликатесно месо, сечени сирења, туршии и свеж зеленчук, ајвар или крем сирење итн. 📖 Наследство на љубов — Рецепт за Мекици Овој рецепт ги поврзува многу генерации. Ова не е само пржено тесто; мекицата е симбол на грижа, топлина, и заедништво. Секој залак ме потсетува на моите корени, смеата на баба ми, и приказните споделени околу нејзината маса. Сега е ваш ред да ја продолжите традицијата — направете мекици, и споделете ги со некој што го сакате. Улогата на традицијата Храната е моќен поврзувач на традиција, култура, припаѓање, унија. Таа ги собира луѓето, создавајќи спомени кои траат цел живот. Чинот на готвење и споделување оброци негува врски и ги зајакнува истите. Кога подготвувате Мекици, не само што правите јадење туку учествувате во богата културна традиција. Совети за совршени мекици За да постигнете најдобри резултати, разгледајте ги овие совети: Користете свежи состојки. Свежиот квасец ќе даде подобри резултати од постариот квасец. Осигурајте се дека маслото е доволно топло пред пржење. Ова го спречува тестото од впивање на премногу масло. Експериментирајте со преливи. Иако традиционалните преливи се одлични, слободно иновирајте со вашите омилени вкусови. Заклучок Во заклучок, правењето на Мекици е повеќе од рецепт; тоа е патување низ културата и семејната историја. Секој залак е потсетник на љубовта и смеата споделени околу трпезариската маса. Затоа соберете ги вашите состојки, поканете ги вашите најблиски, и создадете сопствени спомени со ова прекрасно јадење. Тагови: печење леб дома, традиционални македонски рецепти, семејни рецепти, традиционални рецепти, мекици, мекица, наследни рецепти, балкански специјалитети

Пастрмајлија — or Pastrmajlija — is a traditional Macedonian flatbread. Its name comes from the word pastrma, which means salted, dried, or smoked meat, usually lamb or sheep. The term pastrma has Turkish origins (pastırma), meaning cured meat. This reflects Macedonia’s rich history during the Ottoman era. The “j” in pastrmajlija was later added by Macedonians, giving it the spelling and sound we use today. The Evolution of Pastrmajlija Traditionally, Pastrmajlija was made with cured lamb or mutton. However, as times changed, pork became the star ingredient. While it’s enjoyed throughout Macedonia, the city of Štip proudly claims Pastrmajlija as its own. They celebrate it every year with the Pastrmalijada Festival. Other towns, like Veles, have also embraced their own versions. Each version is a little different, but all are equally comforting. Stefi’s Homemade Macedonian Pastrmajlija Recipe This is my take on Pastrmajlija, made the way I learned at home. It’s simple, flavorful, and baked to golden perfection. This recipe makes two generous portions — perfect for sharing with family or enjoying warm out of the oven. Pastrmajlija is typically baked as a rustic oval or rectangular flatbread. It can be topped with eggs, mushrooms, or hot peppers and is always served with a shot of rakija and a side of pickled peppers for the true Macedonian experience. Ingredients (Makes 2 Pastrmajlii) For the Dough: 416g bread flour 250ml liquid (120ml warm water, 120ml warm milk) 5g instant yeast 10g sugar 6g Himalayan salt Pork Fat is preferred but 60ml extra virgin olive oil will do fine For the Topping: Pork, cut into thin small pieces (0.5kg or 1lbs) Mozzarella cheese Mustard for tenderizing the meat Seasoning for the meat (I use Vegeta, Tony Chachere’s, smoked paprika, black pepper, and a pinch of cayenne) Drizzle of olive oil (try my favorite Mediterranean cold-pressed EVOO) How to Make Pastrmajlija Step 1: Activate the Yeast In a bowl, combine the yeast, warm milk, and sugar. Cover and let it sit for about 15–20 minutes until the mixture becomes bubbly and active. Once ready, stir to dissolve any undissolved yeast. Step 2: Make the Dough Add the flour, olive oil, and salt to a large bowl. Pour in the yeast mixture and mix until fully incorporated. Knead until the dough feels tight and slightly sticky — that’s when you know it’s ready for the first proof. Place it in a lightly oiled bowl, cover, and let it rest for 30-45 min in a warm area. Step 3: Prepare the Meat While the dough rests, season your sliced pork with mustard and spices. Let it marinate and tenderize while the dough rises. You can also prepare and shred your cheese at this point. Step 4: Shape and Second Proof Once the dough has doubled, punch it down and transfer it to a floured surface. Divide it into two equal pieces, shape each into a ball, and let them rest for another 30-45 minutes for the second proof. Step 5: Roll and Shape Roll each piece into an oval or rectangular shape, about ½ cm thick (5mm). To create the traditional braided edge, place your index finger along the edge of the dough. Using your thumb and other index finger, pinch and fold along the rim, moving in a continuous motion. (For a visual guide, check out my how-to video below!) Step 6: Assemble Spread a thin layer of cheese on the bottom, add your seasoned pork, and top with more mozzarella. Brush the edges with olive oil for that signature golden shine. Step 7: Bake Bake in a preheated oven at 240°C / 470°F for 15 minutes, or until the crust is beautifully golden and the meat is cooked through. Serving Tradition Serve warm, fresh out of the oven, with pickled peppers and a glass of rakija — the way it’s always been done in Macedonia. This dish is rustic, humble, and absolutely satisfying. Every bite tells a story of family, flour, and home. The Cultural Significance of Pastrmajlija Pastrmajlija is more than just food; it is a symbol of Macedonian culture. It represents the blending of influences from various eras, particularly the Ottoman period. The dish has evolved over time, adapting to local tastes and ingredients. Today, it is a staple in many households and is often prepared during family gatherings and celebrations. Variations Across Macedonia While Štip is known for its Pastrmajlija, other regions have their unique twists on this classic dish. In Veles, for instance, you might find a Pastrmajlija topped with different spices or additional ingredients like vegetables. Each version reflects the local culture and preferences, making Pastrmajlija a versatile dish that showcases the diversity of Macedonian cuisine. The Modern Twist on Pastrmajlija In recent years, chefs have experimented with Pastrmajlija. They add ingredients like spinach, feta cheese, or even pumpkin. These variations keep the dish fresh and exciting. They also attract a younger audience who may not be familiar with traditional flavors. Health Benefits of Pastrmajlija Pastrmajlija, while indulgent, can be made healthier. Using whole grain flour instead of white flour increases fiber content. Adding more vegetables as toppings can boost vitamins and minerals. This way, you can enjoy a delicious meal without compromising on health. Conclusion Pastrmajlija is a beloved dish that connects generations. Its rich history and comforting flavors make it a favorite among many. Whether you enjoy it at a festival or make it at home, Pastrmajlija is sure to bring warmth and joy to your table. So, gather your ingredients, follow the recipe, and experience the taste of Macedonia in your own kitchen. Пастрмајлија — Патување Низ Традицијата Пастрмајлија — или Pastrmajlija — е традиционална македонска погача. Нејзиното име доаѓа од зборот пастрма, што значи солено, сушено, или чадено месо, обично јагнешко или овчо. Терминот пастрма има турско потекло (pastırma), што значи сушено месо. Ова ја отсликува богатата историја на Македонија за време на османлискиот период. „Ј"-то во пастрмајлија подоцна е додадено од Македонците, давајќи ѝ го правописот и звукот што го користиме денес. Еволуцијата на Пастрмајлијата Традиционално, Пастрмајлијата се правела со сушено јагнешко или овчо месо. Меѓутоа, како времето се менувало, свинското месо станало главна состојка. Иако се ужива низ цела Македонија, градот Штип гордо ја смета Пастрмајлијата за своја. Тие ја слават секоја година со фестивалот Пастрмалијада. Други градови, како Велес, исто така ги прифатиле своите верзии. Секоја верзија е малку поразлична, но сите се подеднакво утешни. Домашниот рецепт на Стефи за Македонска Пастрмајлија Ова е мојата верзија на Пастрмајлија, направена онака како што научив дома. Едноставна е, вкусна, и испечена до златна совршенство. Овој рецепт прави две обилни порции — совршени за споделување со семејството или за уживање топли директно од рерна. Пастрмајлијата обично се пече како рустикална овална или правоаголна погача. Може да се преполни со јајца, печурки, или лути пиперки и секогаш се служи со чашка ракија и придружба од туршија пиперки за вистинско македонско искуство. Состојки (Прави 2 Пастрмајлии) За тестото: 416 г брашно за леб месење (со висок % на протеин) 250 мл течност (120 мл топла вода, 120 мл топло млеко) 5 г инстант квасец 10 г шеќер 6 г хималајска сол Свинска маст е препорачана ама исто можете да искористите околу 60 мл маслиново масло или путер со висок % на масти Зајре / фил: Свинско месо, исечено на тенки мали парчиња Моцарела сирење Сенф за омекнување на месото Зачини за месото по желба (Јас користам Вегета, Tony Chachere's, чадена паприка, црн пипер, и едно прсте лута пипер) Прелив од маслиново масло или свинска маст Како да направите Пастрмајлија Чекор 1: Активирање на квасецот Во чинија, комбинирајте ги квасецот, топлото млеко, и шеќерот. Покријте го растворениот квасец и оставете да одстои околу 15–20 минути додека смесата не стане пенлива и активна. Штом ќе биде готова смесата од квасецот, замешајте со лажица за да се раствори нерастворениот квасец. Чекор 2: Обликување на тестото Додадете ги брашното, маста или маслото, и солта во големата чинија и измешајте се со активираниот квасец и месете додека се не се обедини. Месете додека тестото не стане стегнато и малку лепливо — месете околу 7-10 минути. Ставете го тестото во намастена чинија, покријте го и оставете да почине околу 30-45 минути на топло место. Чекор 3: Подготовка на месото Додека тестото втасува, зачинете го исеченото свинско месо со сенф и зачини и оставете го да се маринира - Исто така можете да го подготвите и изрендате сирењето. Чекор 4: Второ втасување на тестото Штом тестото надојди, притиснете го и префрлете го на побрашнета површина. Поделете го на два еднакви дела, обликувај ѓи го секое делче во топка, и оставете да почине уште околу 30-45 минути за второто втасување. Чекор 5: Обликување на пастрмајлијата Од секое парче ќе развлечете кора во овалено правоаголен облик, со дебелина од околу ½ см (5 мм). За да го создадете традиционалниот плетен раб, ставете го вашиот показалец на работ на тестото. Користејќи го палецот и другиот показалец, штипнете и превиткувајте го работ над показалецот движејќи се попреку работ. (За визуелен водич, погледнете го моето видео за подготовка подолу!) Чекор 6: Нанесување на Филот Нанесете го филот сотанок слој на сирење, па потоа додадете го зачинетото свинско месо, и на крај покријте со уште моцарела. Премачкајте ги рабовите со маслиново масло или со свинска маст за да го добиете препознатливиот златен сјај. Чекор 7: Печење Печете во загреана рерна на 240°C / 470°F околу 15 минути, или додека кората не стане прекрасно златна и месото целосно испечено. Традиција на служење Служете топла, свежо од рерна, со туршија пиперки и чаша ракија — онака како што секогаш се правело во Македонија. Ова јадење е рустично скромно, и целосно задоволувачко. Секој залак раскажува приказна на семејството - Културното значење на Пастрмајлијата Пастрмајлијата е повеќе од само храна; таа е симбол на македонската култура. Претставува мешавина од влијанија од различни ери, особено од османлискиот период. Јадењето еволуирало со текот на времето, приспособувајќи се на локалните вкусови и состојки. Денес, тоа е основа во многу домаќинства и често се подготвува за време на семејни собири и прослави. Варијации низ Македонија Иако Штип е познат по својата Пастрмајлија, другите региони имаат свои единствени варијации на ова класично јадење. Во Велес, на пример, можете да најдете Пастрмајлија преполнета со различни зачини или дополнителни состојки како зеленчук. Секоја верзија ја одразува локалната култура и преференции, правејќи ја Пастрмајлијата разновидно јадење кое ја покажува разноликоста на македонската кујна. Модерниот пресврт на Пастрмајлијата Во последниве години, готвачите експериментираат со Пастрмајлијата. Додаваат состојки како спанаќ, фета сирење, или дури тиква. Овие варијации го одржуваат јадењето свежо и возбудливо. Тие исто така привлекуваат помлада публика која можеби не е запознаена со традиционалните вкусови на македонската култура. Здравствени придобивки на Пастрмајлијата Пастрмајлијата, иако е предизвикувачка, може да се направи поздрава. На пример, наместо бело брашно можете да искористите интегрално пченично брашно. Додавањето на повеќе зеленчук како прелив може да ги зголеми витамините и минералите. На овој начин, можете да уживате во вкусен оброк без да го компромисирате здравјето. Заклучок Пастрмајлијата е сакано јадење кое ги поврзува генерациите. Нејзината богата историја и утешни вкусови ја прават омилена меѓу многумина. Без разлика дали уживате во неа на фестивал или ја правите дома, Пастрмајлијата сигурно ќе донесе топлина и радост на вашата трпеза. Значи, соберете ги вашите состојки, следете го рецептот, и доживејте го вкусот на Македонија во вашата сопствена кујна. Тагови: традиционални македонски рецепти, семејни рецепти, балканска кујна, македонски рецепти, пастрмајлија, традиционално печење, наследна кујна

The smell of gevreci drifting through the air is one of my earliest memories. Tetka Lile used to bake these for dinner all the time, and I'm sure she still does — there's something about that scent that takes me straight back to her kitchen, no matter how many years or miles sit between us. When I showed this photo to my mum, she told me my Baba Elka was looking down from heaven, watching me carry on everything she loved — the baking, the decorating, the sewing. All of it inherited, all of it hers first. Еден од моите најрани спомени е мирисот на жешки ѓевречиња - Тетка Лиле секогаш ги правеше за вечера, а сигурна сум дека сѐ уште ги прави — има нешто во тој мирис што ме враќа право во нејзината кујна, без разлика колку години или километри нѐ делат. Кога ѝ ја покажав сликава на мама, ми рече дека Баба Елка гледа од небото и ужива гледајќи ме како продолжувам сѐ што таа сакаше — месењето, шиењето, креативни проекти, украсувањето Сѐ шо и мене ми е драго ми е некако наследено - The Story Behind Ѓевречиња Ѓевречиња (pronounced jev-reh-CHEEN-yah) are small, sesame-crusted bread rings that belong to a wider family of boiled-and-baked breads found across the Balkans and the wider region — cousins, in a way, to Turkish simit and the bagels many of us grew up eating in the West. What makes them distinctly Macedonian is how they show up on the table: not as a stand-alone snack, but as part of a shared spread, alongside cured meats, cheeses, and pickled vegetables, meant to be pulled apart and passed around. In my family, they were never a "special occasion" bread. They were a weeknight bread — something Tetka Lile could pull together for dinner without much fuss, the kind of recipe that gets passed down not through measurements but through memory: a pinch of this, a feel for that dough, a smell that tells you it's ready. Приказната зад Ѓевречиња Ѓевречиња се тркалести сусамени лебчиња, кои припаѓаат на поширокото семејство на варено-печени лебови распространети низ Балканот и пошироко — овие се како брачед на турскиот симит и багелите со кои многумина пораснале на Западот. Она што ги прави препознатливо македонски е начинот на кој се појавуваат на трпезата: не како самостојна закуска, туку како дел од заедничка трпеза, покрај суви меса, сирења и туршии, наменети да се кинат и споделуваат. Во моето семејство, тие никогаш не беа леб за „специјална пригода". Беа леб за секој ден — нешто што Тетка Лиле можеше брзо да го подготви за вечера, вид рецепт кој се пренесува не преку мерки, туку преку сеќавање: малку од ова, чувство за тестото, мирис што ти кажува дека е готово. Stefi's Homemade Ѓевречиња Recipe This is my version of the Gevreci I grew up with — a small batch that makes about 10 to 11 pretzels, perfect for a family-style board or a quiet weekend bake. The double-cook method (a quick boil before baking) is what gives them their signature chew and shine, the same technique that makes a good bagel a good bagel. Домашен рецепт за Ѓевречиња Ова е мојата верзија на Ѓевречиња со кои пораснав — мал замес кој прави околу 10 до 11 ѓевречиња, совршени за фамилијарна маса или мирен викенд. Двојниот процес на подготовка (кратко варење пред печење) е она што им дава препознатлива еластичност и сјај, истата техника која го прави добриот бејгел добар бејгел. Ingredients (Makes ~10–11 Pretzels) For the Dough: 500g bread flour (this flour absorbs more liquid than all-purpose flour with higher % of protein) 260ml water 60g melted butter (or ½ cup oil) 7g instant yeast (1 packet // 10.5g active dry yeast // 21g compressed fresh baker's yeast) 1–2 tbsp sugar 1 tbsp Himalayan salt For Boiling & Topping: 2 tbsp honey (for the boiling water) Sesame seeds Состојки (Прави ~10–11 Ѓевречиња) За тестото: 500 г брашно за леб месење (со висок % на протеин) 260 мл вода 60 г топен путер (или ½ шолја масло) 7 г инстант квасец (1 пакетче // 10.5 г активен сув квасец // 21 г компресиран свеж пекарски квасец) 1–2 лажици шеќер 1 лажица хималајска сол За варење и посипување: 2 лажици мед (за водата за варење) Сусам How to Make Ѓевречиња Step 1: Activate the Yeast In a bowl, combine the yeast, water, and sugar. Cover and let the mixture sit for 15–20 minutes, until it turns bubbly and active. Once it's risen, give it a stir to dissolve any yeast that hasn't fully broken down. Чекор 1: Активирање на квасецот Во чинија, комбинирајте ги квасецот, водата и шеќерот. Покријте и оставете квасецот да одстои околу 15 минути, додека не стане пенлив и активен. Штом ќе се крени квасецот, замешајте го за да се раствори нерастворениот квасец. Step 2: Make the Dough Add the flour, butter (or oil), and salt to a large bowl. Pour in the activated yeast mixture and mix until fully incorporated. Knead until the dough feels tight and slightly sticky — that's your sign it's ready for its first proof. Place it in a lightly oiled bowl, cover, and let it rest in a warm spot for about 1 hour, or until doubled. Чекор 2: Обликување на тестото Додадете ги брашното, стопениот путер (или маслото) и солта во голема чинија. Прелијте ја активираната квасна смеса и мешајте додека се не се обедини. Месете додека тестото не стане стегнато и малку лепливо — тоа е знак дека е подготвено за првото втасување (месете околу 10 минути). Ставете го тестото во намастена чинија, покријте го со крпа и оставете го да почине околу 1 час на топло место, или додека тестото не скисни дупло. Step 3: Divide and Shape Divide the dough into 10–11 pieces for smaller, personal-sized pretzels. There are a few ways to shape a pretzel, but here's the method I find easiest: Roll each piece into a long oval with a rolling pin. Starting from the long side, fold the dough over with your fingers, working your way down until it's rolled up like a log. Grab both ends and gently toss the log up and down to stretch it a bit further, then finish with a light slap against your work surface to smooth it out. Twist the two ends together to form a ring, then roll that seam gently against the surface to blend it in seamlessly. Чекор 3: Обликување на ѓевречината Поделете го тестото на 10–11 делови за помали, лични ѓевречиња. Постојат неколку начини да се обликува ѓеврек, но еве го методот кој јас го наоѓам најлесен: Со валак отвори го секое парче во коричка, надолго со овален облик. Почнувајќи од долгата страна, превиткувајте го тестото со прстите, движејќи се надолу додека не се завитка како ролна пура. Фатете ги двата краја и нежно фрлете ја ролната нагоре-надолу за да се истегне уште малку, потоа завршете со лесно истегнување на ѓеврекот на работната површина за да се измазни. Свиткајте ги двата краја заедно за да формирате круг, потоа нежно поврзиги крајчината и на работната површината замесиго тој дел за да се спојат рабојте. Step 4: Boil and Bake Bring a pot of water to a boil and stir in the honey. Working in batches, boil each pretzel just until it rises to the surface — this is what gives Ѓевречиња their signature shiny, chewy bite before the oven takes over. Immediately after boiling, sprinkle each pretzel generously with sesame seeds while still wet, so they stick. Bake at 220°C (425°F) for about 20 minutes, or until deeply golden brown. Чекор 4: Варење и печење Оставете вода да зоврие во тенџере и додајте го медот. Работејќи во групи, варете го секое ѓеврече додека не се крене на површината (јас искрено можи 30 секунди) — ова им ја дава на Ѓевречињата препознатливата сјајна, еластична боја. Веднаш по варењето, посипете го секое ѓеврече обилно со сусам додека е сѐ уште влажно, за да се залепи. Печете на 220°C (425°F) околу 20 минути, или додека не поруменат длабоко. Serving Tradition In our house, Ѓевречиња never show up alone. We serve them piled onto a wooden board alongside deli meats, sliced cheeses, pickled and fresh vegetables, and a generous scoop of ajvar or a cream cheese spread on the side. It's less a "recipe" and more an excuse to gather everyone around the table — heritage, plated. Традиција на служење Во нашата куќа, Ѓевречиња никогаш не се служат сами. Ги служиме наредени на дрвена штица заедно со деликатесно месо, сечени сирења, туршии и свеж зеленчук, и обилна лажица ајвар или крем сирење веднаш до нив. Ова е помалку „рецепт", а повеќе повод да се собере целото семејство околу трпезата — наследство, сервирано. Cultural Significance & Variations Boiled-and-baked breads like Ѓевречиња show up under different names all across the Balkans and beyond — a family tree that stretches from Turkish simit to the Eastern European bagel. What ties them together is the technique, not the recipe card: a quick dip in sweetened or salted water before the oven, which sets a shiny, chewy crust you simply can't get from baking alone. Within Macedonian homes, you'll find just as much variety as there are grandmothers making them. Some families boil in plain water instead of honey water; some shape them thicker and chewier, closer to a bagel, while others stretch them thinner and crisper. Sesame is the most common topping in my family, but you'll also see versions finished with poppy seeds or a mix of both. None of these variations are "more correct" than another — they're just what got passed down in each household, which is really the heart of why I love heritage baking in the first place. The recipe was never really written down; it was just watched, repeated, and quietly perfected over generations. Културно значење и варијации Варено-печените лебови како Ѓевречиња се појавуваат под различни имиња низ целиот Балкан и пошироко — семејно стебло кое се протега од турскиот симит до источноевропскиот бејгел. Она што ги поврзува не е рецептот, туку техниката: брзо потопување во засладена или посолена вода пред да се печат во релна, кое создава сјајна, еластична кора која едноставно не може да се добие само со печење. Во македонските домови, ќе најдете исто толку варијации колку што има баби кои ги прават. Некои семејства варат во обична вода наместо медена вода; некои ги обликуваат подебели и поеластични, поблиску до бејгел, додека други ги растегнуваат потенки и покрцкави. Сусамот е најчестиот прелив во моето семејство, но ќе видите и верзии завршени со мак или комбинација од двете. Ниту една од овие варијации не е „поточна" од другата — тие се едноставно она што се пренело во секое домаќинство, а тоа е всушност срцето на тоа зошто го сакам наследното печење. Рецептот никогаш не бил навистина запишан; само се набљудувал, повторувал и тивко усовршувал низ генерации. Why This Recipe Means So Much to Me Every time I work with dough, I think about how many hands have shaped them before mine — my mother’s, my aunt Tetka Lile's, my Baba Elka's, and now mine. Baking, for us, has always been less about precision and more about continuity: the same dough, the same fold, the same smell filling the kitchen, generation after generation. This is one of those recipes that reminds me why I started this blog in the first place. Зошто овој рецепт значи толку многу за мене Секој пат кога работам со тесто, размислувам колку раце ги обликувале пред моите — на мајка ми, на тетките посебно на Тетка Лиле, на мојата Баба Елка, на дедо ми, а сега и моите. За нас, печењето отсекогаш било помалку за прецизност, а повеќе за континуитет: истото тесто, истото превиткување, истиот мирис што ја исполнува кујната, генерација по генерација. Ова е еден од оние рецепти кои ме потсетуваат зошто го започнав овој блог. Tips for the Best Ѓевречиња Don't skip the honey water. It's a small step that makes a big difference in both color and chew. Boil in batches, not all at once. Overcrowding the pot cools the water down and slows the process. Sprinkle sesame seeds immediately after boiling, while the surface is still tacky, so they don't fall off in the oven. Watch the color, not just the clock. Ovens vary, so pull them once they're a deep golden brown, even if that's a minute or two before or after the 20-minute mark. Совети за најдобри Ѓевречиња Не прескокнувајте ја медената вода. Тоа е мал чекор кој прави голема разлика и во бојата и во еластичноста. Варете во групи, не сите одеднаш. Преполнетото тенџере ја лади водата и го забавува процесот. Посипете сусам веднаш по варењето, додека површината е сѐ уште леплива, за да не отпаднат во рерната. Следете ја бојата, не само часовникот. Рерните варираат, затоа извадете ги штом ќе станат длабоко златни, дури и ако тоа е минута или две пред или по 20-те минути. Macedonian pretzels recipe (Ѓевречиња) / македонски ѓевречиња рецепт Macedonian pretzels recipe (Ѓевречиња) / македонски ѓевречиња рецепт

The Essence of Knowledge and Tradition Our trait of curiosity defines knowledge. I’m always in awe of how much wisdom humanity carries—knowledge that’s gained, borrowed, and passed on. One of my yoga teachers once said that when practicing yoga, we don’t “own” the poses. Instead, we borrow them from the vast collection of knowledge that’s always existed. That thought stayed with me. Recipes are the same way—they travel through time, passed from people to people, from cultures to cultures, gently adapted, yet always connected to their origins. This bread is one of those recipes. It’s a reminder that the fabric of the universe is interconnected within us and around us. It shows up in different forms, yet always carries the same essence: nourishment, comfort, and joy. Now go on—attempt to make your own bread! 🐝 Freshly baked loaves of bread cooling on a wire rack, showcasing a golden crust and detailed scoring on the surface. Ingredients for Two Soft Crust Loaves 860 g bread flour 500 ml lukewarm water 10 g instant yeast (or 15 g active dry yeast or 30 g of fresh yeast) 70 g sugar (adjust sweetness to your preference) 50-100 ml extra virgin olive oil (EVOO) or avocado oil 40 g Himalayan salt (~2 tbsp) Execution Steps 1. Activate the Yeast In a small bowl, combine the yeast, lukewarm water, and sugar. Cover and let it rise for about 10 minutes, until frothy. 2. Mix and Knead In a large bowl, combine the activated yeast with flour, salt, and olive oil. Mix and knead until everything comes together into a smooth, elastic dough. 💡 Dough fact: This recipe has a hydration level of 57–60%. To calculate hydration, divide the water weight by the flour weight and multiply by 100%. It’s simple math that helps you understand dough textures better! 3. First Proof Place the dough in a lightly oiled bowl. Cover and let it rise for 20 min. 4. Second Proof Punch down the proofed dough, knead and re-shape into a ball. Cover and let it rise for 1 hour, or until it doubles in size. 5. Shape the Loaves Punch down the dough and transfer it to a floured surface. Divide into two equal portions. Gently dimple each piece with your fingers, then braid the sides toward the center and fold into a tight roll. 6. Third Proof Place each shaped loaf into a well-oiled loaf pan. Score the tops and let them proof again for 15 minutes. Use rectangular loaf pans 9.5 x 5 inches (24 x 13 cm). 7. Bake Bake in a preheated oven at 180°C (350°F) for 35-40 minutes, or until golden brown. Keep an eye on your loaves—every oven is a little different. Serving and Storing Allow the bread to cool slightly before slicing (though warm bread fresh out of the oven is hard to resist!). This soft crust bread recipe makes loaves perfect for sandwiches, French toast, festive tables, or simply enjoying it just with butter. The Connection Between Food and Culture Bread has always been more than food—it’s a story of tradition, knowledge, and connection. This recipe is my way of honoring that lineage while passing it on to you. May it fill your kitchen with warmth and your table with joy. Final Thoughts about Soft Crust Bread Recipe In our fast-paced world, taking the time to bake bread is a beautiful act of mindfulness. It connects us to our ancestors and to each other. As you knead the dough and watch it rise, remember that you are part of a long tradition of bakers. 🫒 My go-to olive oil ✨ Discover more recipes & behind-the-scenes bakes on IG @spreadsome_doughtoday ❤️ Мек Леб — Уметност на Споделување Суштината на знаењето и традицијата Нашата особина на љубопитност го дефинира знаењето. Секогаш сум воодушевена од тоа колку мудрост носи човештвото — знаење кое е стекнато, позајмено, и пренесено. Еден од моите учители по јога еднаш рече дека кога практикуваме јога, ние не ги „поседуваме" позите. Наместо тоа, ги позајмуваме од огромна колекција на знаење која отсекогаш постоела. Таа мисла остана со мене. Рецептите се исти — тие патуваат низ времето, се пренесени од луѓе на луѓе, од култури на култури, нежно приспособени, но секогаш поврзани со своето потекло. Овој леб е еден од тие рецепти. Тој е потсетник дека ткаенината на универзумот е испреплетена внатре во нас и околу нас. Се појавува во различни форми, но секогаш ја носи истата суштина: исхрана, утеха, и радост.🐝 Состојки за две векни мек леб 860 г брашно за леб месење (со висок % на протеин) 500 мл млака вода 10 г инстант квасец (или 15 г активен сув квасец или 30 г на свеж квасец) 70 г шеќер (прилагодете ја сладоста по ваш вкус) 50-100 мл маслиново масло или обично масло 40 г хималајска сол (~2 супени лажици) Чекори за подготовка 1. Активирање на квасецот Во чинија, комбинирајте ги квасецот, водата и шеќерот. Покријте и оставете да стои 15–20 минути, додека не стане пенлив и активен. Штом ќе се крени квасецот, замешајте го за да се раствори нерастворениот квасец. 2. Обликување на тестото Во голема чинија, комбинирајте ја активираната квасна смеса со брашно, сол, и маслиново масло. Месете додека тестото не стане стегнато и лепливо — тоа е знак дека е подготвено за првото втасување (месете околу 10 минути). 💡 Интересен факт за тестото: Овој рецепт има ниво на хидрација од 57–60%. За да ја пресметате хидрацијата, поделете ја тежината на течност со тежината на брашното и помножете со 100 %. Тоа е едноставна математика која ви помага подобро да ги разберете текстурите на тестото! 3. Прво втасување Ставете го тестото во намастена чинија, покријте ја чинијата со крпа и оставете го тестото да надојди околу 20 минути на топло место. 4. Второ втасување Притиснете го втасаното тесто, замесете го тестото и преобликувајте го повторно во топка. Покријте го во чинијата и оставете го да втаса еден час, или додека скисни дупло. 5. Обликување на лебојте Притиснете го тестото и префрлете го на побрашнета површина. Поделете на два еднакви дела. Секој дел ќе се обликува во форма на леб. Тестото се преклопува по должина со прстите се почнува на подолгиот раб/крај и се витка во стегнат правоаголен ролат (во должина ќе сакате да ви одговара до должината на калапчето за печење. 6. Трето втасување Ставете ја секоја обликувана векна во добро намастен калап за леб. Направете долг засек попреку на секое лебче и оставете ги да втасаат повторно околу 15 минути. Користете правоаголни калапи за леб 9.5 x 5 инчи (околу 24 x 13 см). 7. Печење Печете во предзагреана рерна на 180°C (350°F) 35-40 минути, или додека не станат златно-кафеави. Внимавајте на вашите векни — секоја рерна е малку различна. Служење и складирање Оставете го лебот да се излади малку пред сечење (иако топол леб свеж од рерна е тешко да се одолее!). Овој рецепт за мек леб прави совршени сендвичи, француски тост, празнични трпези, или едноставно можиж да си уживаш парче леб со путер, ајвар, мармалад. Све шо ти носи душата! Врската меѓу храна и култура Лебот отсекогаш бил повеќе од храна — тоа е приказна за традиција, знаење, и поврзаност. Овој рецепт е мојот начин да ја почитувам таа филозофија додека ја пренесувам на вас. И се надевам дека ќе ја исполни вашата кујна со топлина и вашата трпеза со радост. Финални мисли Во нашиот брз свет, одвојувањето време за печење леб е прекрасен чин на свесност. Тоа не поврзува со нашите предци и едни со други. Додека го месите тестото и го гледате како втасува, запомнете дека сте дел од долга традиција на пекари. Тагови: домашен леб, печење леб дома, изработка на леб дома, домашен леб за почетници, квасно тесто, мек леб, едноставен рецепт за леб, традиционален рецепт за леб, леб за почетници, векна за сендвичи, наследно печење