Pain Ordinaire - French Baguette Recipe [Багета — Класичен Француски Леб]

A Treasured French Baguette Recipe with a Story

Превод на македонски

Let’s discuss another unique recipe to share and introduce to the digital world. Unlike all my other recipes, Pain Ordinaire, also known as French Bread, features a soft, airy, light-textured crumb with a hard, crusty crust and a delightful crackle.

This French bread recipe is particularly special because I discovered the backbone for it in an old Louisiana Cajun cookbook titled Talk About Good! My copy is from the 4th printing in 1969, and I am forever grateful to my mother-in-law for gifting me a couple of these treasured books.

When I first tried the recipe, it didn’t turn out well—by then I already knew the book contained some measurement quirks. After many trials and errors to fine-tune the ratios and techniques, I finally succeeded. Here is my perfected version of Pain Ordinaire French Bread, a traditionally prepared baguette recipe that yields four loaves of crusty, crackling bread.

Freshly baked French baguettes resting on a cooling rack, surrounded by rustic decor elements, create a cozy and inviting culinary scene.

Ingredients

• 850 g bread flour 

• 525 ml of lukewarm water

• 7 g of instant yeast / 10.5 g active dry yeast / 21 g fresh baker's yeast

• 4 tbsp sugar

• 3 tbsp soft shortening or soft butter or extra-virgin olive oil for richer flavor

• 1 tbsp salt or 4 tbsp Himalayan salt

• 1 eggs white + 2 tbsp water for brushing loaves before baking

• Corn meal (you will sprinkle a greased cooking pan lightly before placing the loaves in here) 

Execution Steps

1. Activate the Yeast

Combine yeast, lukewarm water, and sugar in a small bowl. Stir and let rest for 10–15 minutes until frothy.

2. Mix and Knead

Gradually add flour from the center outward, mixing as you go. Knead about 10 minutes until the dough becomes smooth and elastic.

3. First (short) Proof

Let the dough rest for 10 minutes, then knead briefly to reshape into a ball.

4. Second Proof

Place the dough in a lightly greased bowl, turning to coat all sides. Cover and let proof for 1½–2 hours, or until doubled in size.

💡 Tip: A warm environment speeds the rise. I often set the bowl near a slightly preheated oven with the door cracked open.

5. Divide and Shape

Punch down the dough and then divide into 4 equal pieces. Rest for 10 minutes to relax the gluten.

Roll each piece into a rectangle. Starting from the long side, roll tightly into a log. Pinch the seam, then gently roll on the counter back and forth until it forms a long baguette with tapered “pencil-tip” ends.

6. Third/Final Proof

Place shaped loaves on a greased baking sheet lightly sprinkled with cornmeal. Score diagonally about 2/8 inch deep or around 0.5 cm. Allow to rise, uncovered, for 30–60 minutes then brush the loaves with the egg-white wash.

8. Bake

Preheat oven to 200 °C (400 °F).

• Bake for 20 minutes.

• Brush loaves with an egg-white wash, then bake another 17 minutes, or until deep golden brown.

9. Cool and Store

Let baguettes cool completely before slicing. For long-term freshness, wrap in parchment, then freezer paper, and freeze. To reheat, thaw wrapped in a towel and warm in a 150 °C (300 °F) oven.

And that's it! Super easy french baguettes recipe.

A Bite of French Bread History

Before baguettes became iconic, French bread was round and sourdough-based. Some say the baguette’s slender form was inspired by Viennese loaves brought to France during the Napoleonic Wars; others believe it evolved simply for convenience. By the 19th century, new ovens encouraged experimentation, giving us the crisp, elegant baguette we know today.

Serving Suggestions

Slice these baguettes for cheese boards, pair with hearty soups, or enjoy simply with butter and jam. The crackle of the crust and soft interior make every bite unforgettable.

With Love,

Spread Some Dough Today 💋Follow along on Instagram @spreadsome_doughtoday for more heritage-inspired bakes and behind-the-scenes tips.

---

Багета — Класичен Француски Леб

Приказна за мојот драгоцен рецепт за француска багета

Ајде да разговараме за уште еден класичен рецепт за споделување во дигиталниот свет. За разлика од сите мои други рецепти, Pain Ordinaire, познат и како француски леб, има мека, воздушеста, лесна текстура на средината со тврда, крцкава и восхитувачка кора.

Овој рецепт за француски леб е особено специјален бидејќи ја открив основата за него во стара луизијанска готварска книга насловена Talk About Good! Мојот примерок е од 4-тото издание од 1969 година, и сум вечно благодарна на мојата свекрва што ми подари неколку од овие драгоцени книги.

Кога прв пат го пробав рецептот, не испадна добро — ама тогаш веќе знаев дека книгата содржи некои чудни мерки. По многу конечно успеав во изведување на рецептот. Еве ја мојата усовршена верзија на Pain Ordinaire француски леб, традиционално подготвен рецепт за багета која дава четири векни крцкаво, памучно лебче.

Состојки

• 850 г брашно со висок процент на протеин

• 525 мл млака вода

• 7 г инстант квасец / 10.5 г активен сув квасец / 21 г свеж пекарски квасец

• 4 лажици шеќер

• 3 супени лажици мека маст или мек путер или маслиново масло за побогат вкус

• 1 супена лажица сол или 4 лажици хималајска сол

• 1 белка од јајце + 2 супени лажици вода за премачкување на векните пред печење

• Пченкарно брашно (за посипување на намастениот плех за печење пред да ги ставите векните на плехот)

Чекори за подготовка

1. Активирајте го квасецот

Комбинирајте го квасецот, млаката вода, и шеќерот во мала чинија или во чаша. Покријте и оставете квасецот да одстои околу 15 минути, додека не стане пенлив и активен. Штом ќе се крени квасецот, замешајте го за да се раствори нерастворениот квасец.

2. Обликување на тестото

Додадете ги брашното, стопениот путер (или маслото) и солта во голема чинија. Прелијте ја активираната квасна смеса и мешајте додека се не се обедини. Месете околу 10 минути додека тестото не стане стегнато.

3. Прво (кратко) втасување

Оставете го тестото да почине 10 минути, потоа замесете го пак накратко додека не стане мазно.

4. Прво (вистинско) втасување

Ставете го тестото во намастена чинија, покријте ја чинијата со крпа и оставете го тестото да втаса околу 1½–2 часа, или додека не порасни дупло во големина.

💡 Совет: Топла околина го забрзува втасувањето. Јас честопати ја ставам чинијата близу до малку предзагреана рерна со вратата малку отворена.

5. Обликување на векните

Притиснете го тестото и префрлетего на намаслена површина и поделете го тестото на 4 еднакви парчиња. Оставете да почине 10 минути за да се опушти глутенот.

Со валак отвори го секое парче во правоаголник. Почнувајќи од долгата страна, превиткувајте го тестото со прстите, движејќи се надолу додека не се завитка како ролна пура. Штипнете го штепот, потоа нежно истркалајте ја ролната на работната површина за да се измасни спојот и крајчината за да се напрат како молив.

6. Финално (трето) втасување

Ставете ги обликуваните векни на намастен плех лесно посипан со пченкарно брашно. Засечете дијагонално околу 2/8 инч длабочина или околу 0.5 cm. Оставете ги векните да втасат непокриени околу 30–60 минути, потоа премачкајте ги векните со изматена белка.

8. Печење

Загрејте ја релната на 200°C (400°F).

• Печете ги векните околу 20 минути.

• Премачкајте ги пак со изматената белка, потоа допечете ги уште 17 минути, или додека не станат длабоко златно-кафеави.

Ладење и складирање

Оставете ги багетите целосно да се изладат пред сечење. За долготрајна свежина, завиткајте во хартија за печење, потоа во хартија за замрзнувач, и замрзнете ги. За подгревање, одмрзнете ги завиткани во крпа и затоплетеја векната во релна затоплена на 150°C (300°F).

Залак од историјата на францускиот леб

Пред багетите да станат иконични, францускиот леб бил округ и се користи традиционално квасец од кисело тесто. Некои велат дека обликот на багетата бил инспириран од виенски векни донесени во Франција за време на Наполеонските војни; други веруваат дека еволуирале едноставно заради практичност. До 19-от век, новите релни поттикнале експериментирање, давајќи ни ја крцкавата, елегантна багета што ја познаваме денес.

Предлози за служење

Исечете ги овие багети на даска со сирење, спарете го со супи, или уживајте едноставно со путер и мармалад. Крцкавата кора и меката внатрешност го прават секој залак незаборавен.

Со љубов,

Spread Some Dough Today 💋 Следете не на Instagram @spreadsome_doughtoday за повеќе печива инспирирани од моето фамилијарно наследство.

Тагови: домашен леб, занаетчиски леб, изработка на леб дома, печење леб, традиционални рецепти, pain ordinaire, француски леб, рецепт за багета, класични француски рецепти, печење багети