Brioche Bread Recipe: Buns & Loaves [Бриош Леб — Земички и Векни]

As you dive into this delightful baking project, here's a fun and intriguing fact to tickle your funny bone and spark your curiosity: Did you know that the term 'brioche' actually originates from the Old French word 'brier,' which means to knead - That's right! So, get ready for some serious dough-kneading action that will not only engage your hands but also connect you with the rich history of this beloved bread. Whether you slather your brioche buns with your favorite jam, turn it into decadent French toast, or simply savor it plain, the possibilities are endless.

Freshly baked, golden-brown buns topped with sesame seeds cooling on a wire rack.

Ingredients for a Small Batch:

450 g flour + extra for dough development

6 g instant yeast (or 9 g of active dry yeast)

150 ml milk + 150 ml water (or just use milk = 300 ml milk)

65 g sugar 

3 egg yolks for inside the dough (save the egg white for brushing the top)

70 g soft unsalted butter 

20 g Himalayan salt 

Ingredients for a Large Batch:

750 g flour + 50 g for dough development

12 g instant yeast (or ~18 g of active dry yeast)

400 ml milk (or 200 ml milk + 200 ml water)

125 g sugar 

5 egg yolks for inside the dough (save the egg white for brushing the top)

115 g soft unsalted butter (1 stick)

40 g Himalayan salt

Execution Steps:

1. Start by mixing yeast, a dash of sugar, and flour in warm water & milk; whisk until it's all buddies. Cover and let it rise for the first round: ~20-30 minutes of yeast magic.

2. Mix the yeast concoction with egg yolks, soft butter, salt, sugar, and flour in your mixing bowl. Mix and knead until everything is one big happy dough family (about 10 minutes of kneading love)

3. Cover dough for the 2nd rise ~30 minutes.

4. Gently knead the dough for a couple of minutes and shape it back into a ball (add more flour if needed). Cover it up for the third rise, at least 1.5-2 hours. During this time, perform two sessions of dough stretches and folds (about 6-8 folds each session)

5. After your final dough siesta, place it on a floured surface and divide it into pieces. Weigh your dough so you can plan how many buns/rolls you'll end up with. I went for a baker's dozen, around 14 balls.

6. Shape each piece into a ball/roll —> fold in the edges & transfer them onto an oiled baking tray.

   It's like a mini dough ballet!

7. Or, if you're feeling adventurous, split the dough in two for brioche loaves and pop them into a 9.5x5-inch rectangular bread pan for a leafy delight. Or you could use a muffin baking pan to make delicious, sweet, and savory brioche treats with infinite combos.

8. Give those buns/loaves a fancy egg white coat and a sprinkle of sesame seeds for that extra oomph.

9. Let those buns/loaves hang out until they puff up and double in size -let's call it the dough's spa day, depending on how cozy your space is - Nevertheless this brioche bread recipe is a timeless classic.

10. Pop them in the oven at 340F for about 20-25 minutes or until they're a gorgeous golden yellow-brown. It's like baking sunshine! And that's a wrap of your ultimate brioche bread recipe.

For more drool-worthy recipes, follow @spreadsome_doughtoday ❤️

---

Бриош Леб — Земички и Векни

Додека се впуштате во оваа прекрасна пекарска авантура, еве еден забавен и интересен факт: зборот „бриош" всушност потекнува од старофранцускиот збор „brier", што значи „да се меси". Точно така! Значи, подгответе се за сериозна акција на месење тесто што не само што ќе ги вклучи вашите раце, туку и ќе ве поврзе со богатата историја на овој сакан леб. Без разлика дали ги мачкате вашите бриош земички со омилената мармалад, ги претворате во раскошен француски тост, или едноставно ги јадете чисти — можностите се бескрајни.

Состојки за мала количина:

• 450 г брашно + дополнително за развој на тестото

• 6 г инстант квасец (или 9 г свеж/активен квасец)

• 150 мл млеко + 150 мл вода (или само млеко = 300 мл млеко)

• 65 г шеќер

• 3 жолчки за внатре во тестото (белката чувајте ја за мачкање на површината)

• 70 г мек путер без сол

• 20 г хималајска сол

  
  

Состојки за голема количина:

• 750 г брашно + 50 г за развој на тестото

• 12 г инстант квасец (или ~18 г свеж/активен квасец)

• 400 мл млеко (или 200 мл млеко + 200 мл вода)

• 125 г шеќер

• 5 жолчки за внатре во тестото (белката чувајте ја за мачкање на површината)

• 115 г мек путер без сол (1 коцка)

• 40 г хималајска сол

  
  

Чекори за подготовка:

1. Прво измешајте го квасецот, малку шеќер и брашно во топла вода и млеко; мешајте додека не се сврзе. Покријте и оставете да втаса за првиот пат: 20-30 минути.

2. Измешајте ја квасната смеса со жолчките, мекиот путер, солта, шеќерот и брашното во сад за месење. Мешајте и месете додека се не се обедини во едно големо среќно семејство од тесто (околу 10 минути месење со љубов).

3. Покријте го тестото за вториот пат на втасување, ~30 минути.

4. Нежно месете го тестото неколку минути и обликувајте го назад во топка (додадете дополнително брашно ако е потребно). Покријте го за третиот пат на втасување, најмалку 1.5-2 часа. Во меѓувреме, извршете две сесии на растегнување и превиткување на тестото (по 6-8 превиткувања во секоја сесија).

5. По последната пауза на тестото, ставете го на побрашнета површина и поделете го на парчиња. Измерете го тестото за да испланирате колку земички/векни ќе добиете. Јас направив пекарска дузина, околу 14 топчиња.

6. Обликувајте секое парче во топче/земичка —> превиткајте ги рабовите и пренесете ги на намастен плех за печење. Тоа е како мал балет со тесто!

7. Или, ако сте расположени за авантура, поделете го тестото на два дела за бриош векни и ставете ги во правоаголен калап за леб (23x13 cm) за прекрасна векна. Или користете плех за мафини за да направите вкусни слатки и солени бриош посластици со безброј комбинации.

8. Премачкајте ги земичките/векните со белка од јајце и посипете сусам за дополнителен ефект.

9. Оставете ги земичките/векните да втасаат додека не се надуат и удвојат по големина — нека биде тоа „спа денот" на тестото, во зависност од тоа колку е топло вашиот простор. Сепак, овој рецепт за бриош леб е класика која никогаш не старее.

10. Ставете ги во рерна на 340°F (170°C) околу 20-25 минути или додека не добијат прекрасна златно-кафеава боја. Тоа е како да печете сончева светлина! И со тоа завршува вашиот совршен рецепт за бриош леб.

    
    

За повеќе рецепти што ќе ви потечат лигите, следете нè на @spreadsome_doughtoday ❤️

Тагови: рецепт за бриош, домашен бриош, бриош земички, лесен бриош леб, класичен рецепт за бриош, бриош ролнички