Кифлички • K I - F L I - CH K I • Nostalgic Balkan Croissants Rolls Recipe

Превод на македонски

These croissant rolls are probably the most nostalgic part about my childhood in my homelands of Macedonia, where the aroma of freshly baked goods wafted through our home, creating an atmosphere that was both comforting and inviting. My mum, with her skilled hands and a heart full of love, would often spend hours in the kitchen, meticulously preparing a variety of treats that not only satisfied our taste buds but also brought our family together. Among her many creations, the Balkan Croissants stood out as a true testament to our culinary heritage. These delightful pastries, known for their flaky, golden layers and rich buttery flavor, are the real deal.

Ingredients for Large Batch (makes 48 rolls):

1 kg bread flour

250 ml lukewarm water

250 ml lukewarm milk

150 ml oil

(Tip: I like to mix a spoonful of kefir in my ratio when I have it )

14 g instant yeast or 21 g active dry yeast 

1/2 tbsp salt (i like to use Himalayan salt and if you do use at least 40 g of himalayan salt)

4 tbsp sugar

2 egg for inside + 1 egg for top egg wash

230 g or 2 sticks of room temp salted butter that will be used for buttering the round sheets of dough

Ingredients for Smaller Batch (makes 32 rolls):

666 g bread flour

170-175 ml lukewarm water

170-175 ml lukewarm milk

100 ml oil

(Tip: I like to mix a spoonful of kefir in my ratio when I have it )

9-10 g Instant Yeast or 14-15 g active dry yeast 

1 tsp Salt (i like to use Himalayan salt and if you do use at least 20 g of himalayan salt)

2 tbsp Sugar

1 egg for inside + 1 egg for top egg wash

170 g or 1+1/2 stick or 12 tbsp room temp salted butter

Execution Steps

1. Activate the Yeast

In a small bowl, combine the yeast, lukewarm milk, water and sugar. Cover and let it rise for about 10 minutes, until frothy.

2. Mix and Knead

In a large bowl, combine the activated yeast with all your remaining ingredients, the flour, egg/s, salt and oil. Mix and knead until everything comes together into a smooth, elastic dough.

Aim for a medium-hydrated dough that feels soft to the touch and is just barely sticky.

3. First Proof

Cover your dough and let it proof for 1 hour or until it doubles in size.

Tip: If you feel like the dough is not cohesive enough, you can proof it twice. For instance, let it rise for 20 minutes, re-knead it into a ball, and let it rest for another 40 minutes or until it doubles in size.

4. Divide, Shape and Second Proof

If making the Large Batch: Split the dough into three parts, each section into four parts, and roll each into a ball.

Open each piece on a floured surface; spread out the ball using a rolling pin to a diameter of 6-7 inches or 15-20 cm. Place each round sheet on top of another, with butter in between. Do not butter the top surface of the 4th which is also your last sheet.* 

You will end up with three stacks, each with four rolled sheets (3x4). Make sure you close off the edges so that the butter doesn’t come out from the sides in the following step. Leave the stack to rest for about 15min.

If Small Batch: Split the dough into two parts, each section into four parts, and roll each into a ball. Open each ball on a floured surface; spread out the ball using a rolling pin to a diameter of 6-7 inches or 15-20 cm. Place each round sheet on top of another, with butter in between. Do not butter the top surface of the 4th which is also your last sheet.* 

You will end up with two stacks, each with four rolled sheets (2x4). Make sure you close off the edges so that the butter doesn’t come out from the sides in the following step. Leave the stack to rest for about 15min.

5. Shaping the croissant rolls

Spread out each stack of roll sheets in a circle with the thickness of your index finger. Divide into triangular cuts; the size is whatever you want it to be, just keep in mind that the size of your croissants will determine the length of baking in the oven. I like splitting each stack into 16 pieces/triangles. The bigger the kiflichki are, the more time they will need to bake. Stuffing the kiflichki is optional.*

Optional: I love stuffing my kiflichki with sheep's milk cheese, ricotta, and feta cheese; or ham and cheese. Or some sweet cream. It can be anything you want it to be.

6. Egg Wash & Final Proof

Finish off by brushing THE TOP of your kiflicki with the remaining egg (whisked egg, plus I add any remaining butter). Add sesame seeds if you’re into it, or any other seeds.

Let the kiflichki rest for another 10-15 minutes before putting them in the oven.

7. Bake

Bake at ~220°C (425-430°F) depending on your oven for 15-20 minutes or until golden brown. Keep an eye out if you aren’t sure about your oven.

That's it, maybe 3 hours of cooking time, but this croissant recipe is so good you'll forget what year it is!

To discover more mouthwatering recipes, follow @spreadsome_doughtoday on insta❤️

---

Кифлички • K I - F L I - CH K I • Носталгичен Балкански Рецепт

Овие кифлички се веројатно најносталгичниот дел од моето детство во моите родни краишта во Битола, Македонија - каде мирисот на свежо печени пецива се ширеше низ нашиот дом, создавајќи една многу топла атмосфера. Мојата мама, со нејзините вешти раце и срце полно со љубов, честопати минуваше часови во кујната, внимателно подготвувајќи разновидни пецива и јадења кои не само што ги задоволуваа нашите фори, туку и го собираа нашето семејство заедно. Меѓу нејзините многубројни креации, овие кифлички се истакнуваа како вистинско сведоштво за нашето кулинарско наследство како македонци. Овие прекрасни тестенини, познати по нивните лиснати, златни слоеви и богат путерлив вкус, се вистинска уметност.

Состојки за Голема количина (прави 48 кифлички):

• 1 кг брашно за леб месење (со висок % на протеин)

• 250 мл млака вода

• 250 мл млако млеко

• 150 мл масло

(Совет: сакам да измешам една лажица кефир во мојот сооднос кога го имам)

• 14 г инстант квасец или 21 г активен сув квасец

• 1/2 супена лажица сол (ако користите хималајска сол тогаш ќе ви требаат околу 40 грама на сол)

• 4 супени лажици шеќер

• 2 јајца за внатре + 1 јајце за премачкување на врвот

• 230 г или 2 коцки омекнат солен путер кои ќе се користат за мачкање на кружните листови тесто

Состојки за Помала количина (прави 32 кифлички):

• 666 г леб брашно за леб месење (со висок % на протеин)

• 170-175 мл млака вода

• 170-175 мл млако млеко

• 100 мл масло

(Совет: сакам да измешам една лажица кефир во мојот сооднос кога го имам)

• 9-10 г инстант квасец или 14-15 г активен сув квасец

• 1 кафена лажичка сол (ако користите хималајска сол тогаш ќе ви требаат околу 20 грама на сол)

• 2 супени лажици шеќер

• 1 јајце за внатре + 1 јајце за премачкување на врвот

• 170 г или 1+1/2 коцка или 12 супени лажици омекнат солен путер

Чекори за подготовка:

1. Активирање на квасецот

   Во чинија, комбинирајте ги квасецот, млекото, водата и шеќерот. Покријте и оставете го квасецот да одстои околу 15 минути, додека не стане пенлив и активен. Штом ќе се крени квасецот, замешајте го за да се раствори нерастворениот квасец.

   
   

2. Обликување на тестото

   Во голема чинија, комбинирајте ја квасната смеса со сите преостанати состојки: брашното, јајцето/јајцата, солта и маслото. Мешајте и месете додека тестото не стане соединето и многу малце лепливо. Целете кон тесто со средна хидрација кое се чувствува меко на допир и е малце лепливо. Запомнете, брашното за леб има тенденција да апсорбира повеќе вода, затоа не двоумете се да додадете повеќе течност ако тестото изгледа посуво.

   
   

3. Прво втасување на тестото

   Покријте го тестото и оставете да втаса 1 час или додека не се надојди дупло во големина.

   Совет: Ако чувствувате дека тестото не е доволно измесено, можете да го оставите да втаса двапати. На пример, оставете го да втаса околу 20 минути, замесете го повторно во топка, и оставете да почине уште 40 минути или додека не се зголеми дупло во големина.

   
   

   Ако ја месите големата количина: Поделете го тестото на три дела, секој дел на четири делови, и обликувајте го секое во топче. Отворете го секое топче на побрашнета површина; отворете коричка со сукало со дијаметар од 6-7 инчи или 15-20 см. Ставете ги корите една над друга, со путер измеѓу. Не ја мачкајте горната страна на 4-тата кора, кој е и вашиот последен лист.* Ќе завршите со три купчиња, секое со четири истргани корички (3x4). Осигурајте се да ги затворите рабовите за да не излегува путерот од по страните. Оставете ги купчињата да починат околу 15 минути.

   
   

   Ако ја месите малата количина: Поделете го тестото на два дела, секој дел на четири парчиња, и обликувајте го секое во топче. Отворете го секое топче на побрашнета површина; отворете коричка со сукало со дијаметар од 6-7 инчи или 15-20 см. Ставете ги кружните листови еден врз друг, со путер меѓу нив. Ставете ги корите една над друга, со путер измеѓу. Не ја мачкајте горната страна на 4-тата кора, кој е и вашиот последен лист.* Ќе завршите со две купчиња, секое со четири истргани корички (2x4). Осигурајте се да ги затворите рабовите за да не излегува путерот од по страните. Оставете ги купчињата да починат околу 15 минути.

   
   

4. Обликување на кифличките

   Истгајте го секое купче во круг со дебелина на вашиот мал прст. Поделете го кругот на триаголни парчиња со големина по ваша желба, само имајте во предвид дека големината на вашите кифлички ќе одреди колку време ќе му треба на кифличките да се испечат. Јас сакам да го поделам секое купче на 16 парчиња/триаголници. Колку се поголеми кифличките, толку повеќе време ќе им треба за печење.

   *По ваш избор можите да ги наполните кифличките со различен фил: овчо сирење, рикота, и фета сирење; или шунка и сирење. Или некаков сладок крем.

   
   

5. Печење

   Завршете ги кифличките со премачкување на ГОРНАТА страна со преостанатото јајце (разбиено јајце, плус додавам каков било преостанат путер). Додадете сусам ако сакате, или какви било други семиња.

   
   

   Оставете ги кифличките да починат уште 10-15 минути пред да ги ставите во рерна.

   
   

   Печете ги кифличките на ~220°C (425-430°F) во зависност од вашата релна, 15-20 минути или додека не станат златно-жолто-кафеави.

Тоа е се, можеби 3 часа време за готвење, но овој рецепт за кифлички е толку добар што ќе заборавите која година е!

За да откриете повеќе вкусни рецепти, следете не на инста кај @spreadsome_doughtoday

#spreadsomedoughtoday #croissants #baking #bakinglove #bakingtime #bakingfromscratch #baking101

#bread #baker #bakers #breadmaking #artisanbaker

Тагови: домашен леб, занаетчиски леб, изработка на леб дома, печење леб, традиционални рецепти, традиционален леб, македонска храна, квасен леб, печење леб дома, балканска кујна, кифлички, лиснато тесто, кроасани